2006年中国饭店业市场研究报告

目 录 第一章 饭店业相关概述
第一节 饭店开发的区位理论分析
一、经济潜力决定论
二、GIS(地理信息系统)决策说
三、旅游者需求决定论
四、绝对区位和相对区位双重决定论
五、口岸城市渗透说
六、折衷理论
第二节 饭店服务质量的“黄金标准”
第三节 饭店服务质量问题的成因及控制分析
一、目前我国饭店服务质量存在的主要问题
二、饭店服务质量问题成因分析
三、饭店服务质量的控制策略
第四节 饭店业从单体走向联合的经济学思考
一、中国饭店业集团化现状
二、饭店业从单体走向联合的经济学动因
三、制约集团化的因素分析
四、促进饭店业从单体走向联合的对策
第二章 国外饭店业发展分析
第一节 国际饭店集团取得成功的启示
一、国际饭店集团在理念上真正把旅游业和饭店业作为体验经济来对待
二、全球性的人力资源管理
三、强大的营销网络
四、层次分明的品牌建设管理
第二节 世界著名饭店集团成功经营策略分析
一、品牌经营策略
二、“科技兴店”策略
三、软件“硬化”策略
第三节 美国饭店业多种分销渠道的房价比较分析
第四节 儿童房是美国饭店发展新趋势
第五节 21世纪全球饭店业发展趋势分析
第三章 我国饭店业发展的综合分析
第一节 加入WTO对我国饭店行业的影响
一、加入WTO对我国饭店业的机遇
二、加入WTO对我国饭店业的挑战
三、饭店业对加入WTO应考虑的对策
第二节 中国饭店面临品牌时代的挑战
一、品牌竞争时代已来临
二、品牌战略不是“贴牌管理”
三、放弃品牌本身就是一种品牌策略
四、品牌维护是投资而不是成本
五、批准自己的品牌战略
六、品牌的中心点——顾客
七、品牌延伸
八、形成网络化的管理
第三节 饭店的价值创造——基于需求与供给观点
一、饭店创造价值的经济学分析——从供求角度
二、基于需求管理观点的饭店价值创造途径
三、基于供给(成本)管理观点的饭店价值创造途径
第四节 我国饭店定制化服务模式的分析
一、饭店定制化服务模式的提出
二、饭店定制化服务的基本特征
三、饭店定制化服务管理体系
第五节 我国国有饭店的市场型委托代理模式分析
一、市场型委托代理模式的提出
二、我国国有饭店实行市场型委托代理模式的可行性
三、市场型委托代理模式下国有产权安排形式
第六节 我国经济型饭店经营模式分析
一、经济型饭店界定
二、国际经济型饭店主流经营模式
三、我国目前经济型饭店主要经营模式分析
四、我国经济型饭店经营展望
第七节 我国经济型饭店发展的瓶颈与策略分析
一、经济型饭店的概念
二、制约我国经济型饭店发展的瓶颈
三、发展我国经济型饭店的应对策略
第八节 消费需求不足与饭店业的经营策略分析
一、当前消费需求状况和饭店业的新态势
二、消费需求不足状况下饭店的经营策略
第九节 我国饭店企业实施外包服务的障碍与对策分析
一、饭店企业实行外包服务的意义
二、我国饭店实行外包服务的障碍
三、我国饭店外包服务的管理与保障对策
第十节 现代饭店业经营管理创新分析
一、组织创新
二、产品创新
三、服务创新
四、创新中的主要问题
第十一节 联合体：饭店业集团化发展途径探索
一、饭店联合体概念初探
二、建设饭店联合体的必要性
三、建设饭店联合体的可行性
四、饭店联合体的组织和运作
第十二节 主题饭店产品开发与模型选择分析
一、主题饭店及其本质分析
二、主题饭店产品开发的战略方法分析
第十三节 主题饭店是发展模式的创新
一、模式创新分析
二、现存主要问题
三、发展策略
第十四节 我国饭店集团品牌结构的战略选择分析
一、饭店品牌
二、饭店集团品牌
三、我国饭店集团品牌结构的战略选择
第十五节 我国国有饭店产权退出战略分析
一、国内学者国有企业战略性改组理论依据
二、我国国有饭店改革基本思路
三、我国国有饭店产权退出战略
四、含有国有饭店股份资产的饭店集团模型构建
五、我国国有饭店产权退出战略操作策略
第四章 绿色饭店发展分析
第一节 绿色饭店的界定标准与运作机理分析
一、绿色饭店的界定标准
二、绿色饭店的运作机理
第二节绿色饭店不只是个概念
第三节 “绿色饭店”与提供“六小件”并不矛盾
一、绿色饭店的涵义与特征
二、“绿色饭店”与“六小件”并不矛盾
三、绿色饭店的发展
第四节 三问绿色饭店
一、和豪华有否关系
二、在环保上投入很大
三、应不应该拒绝六小件
第五章 旅游饭店发展分析
第一节 中国旅游业与饭店业发展的新趋势分析
一、十一五”期间中国旅游业面临的情况
二、十一五”期间中国饭店业发展的总体趋势
三、民营企业如何介入未来中国饭店业的发展
第二节 旅游饭店品牌延伸战略分析
一、旅游饭店品牌的价值理论
二、国内外旅游饭店品牌延伸成功案例分析
三、旅游饭店品牌延伸战略
四、旅游饭店品牌延伸支持系统
第三节 我国旅游饭店业向成熟转化时期的竞争特征和战略对策分析
一、成熟阶段我国饭店业产业结构特征分析
二、成熟阶段我国饭店企业行为特征分析
三、成熟阶段我国饭店企业经济绩效分析
四、我国饭店业战略性转变与可持续发展的前瞻性思考
第四节 重庆市旅游饭店供求分析
一、重庆市旅游饭店业供求现状分析
二、调节重庆市旅游饭店业供求失衡的措施
第六章 高星级饭店多产品本量利分析技术分析
第一节 饭店单一产品的本量利分析模型
第二节 饭店多产品本量利分析技术
一、计划权重法
二、目标权重法
三、历史数据法
四、主导产品法
五、简便方法
第七章 基于顾客价值理论的饭店企业经营战略分析
第一节 顾客价值内涵界定
第二节 饭店企业聚焦顾客价值的战略逻辑
第三节 饭店企业创造顾客价值的根本途径
第八章 提高我国饭店企业顾客价值与利润方式——以上海国际品牌饭店为例
第一节 上海星级饭店平均经营指标与上海国际品牌饭店经营指标的比较分析
第二节 提高饭店价值与利润的方式分析
一、运用体验经济原理创造饭店产品的体验价值
二、运用价值创新理论提高顾客的净享受价值与饭店的利润额
第九章 饭店业的营销分析
第一节 饭店文化营销方式分析
一、文化营销的内涵
二、文化营销的特征
三、饭店文化营销方式
第二节 饭店业的“一对一”营销分析
一、饭店业构建“一对一”营销的途径
二、差异化与低成本的结合
三、有待完善的几个方面
第三节 对饭店服务营销的认识与思考
一、服务接触和宾客满意度分析
二、宾客关系处理与忠诚度培养
第十章 饭店业竞争分析
第一节 饭店市场过度竞争的原因及其对策分析
一、中国饭店业过度竞争的现状
二、中国饭店业过度竞争的经济学分析
三、中国饭店业现状下的竞争战略选择
第二节 中外饭店集团核心竞争力比较及启示
一、饭店集团核心竞争力国际比较
二、培育我国饭店集团核心竞争力的启示
第三节 我国饭店集团与跨国饭店集团竞争战略的选择模型分析
第四节 饭店企业基于盈利细分的竞争战略分析
一、顾客盈利细分理论综述
二、盈利型顾客群体的特征
三、基于盈利特征细分顾客的竞争战略
第五节 如何增强现代饭店业的竞争力
一、提高资本运行效率，是增强饭店竞争力的重要手段
二、品牌、是拓展饭店竞争力的有效途径
三、创新是饭店获得可持续发展的关键
四、开拓市场、满足市场需求，是市场竞争中获胜的法宝
第六节 寻求我国饭店企业全球竞争致胜之路
一、更新竞争观念，饭店企业全球竞争致胜之前提
二、确立正确的竞争指导思想，饭店企业全球竞争致胜之关键
三、提高企业竞争力，饭店企业全球竞争致胜之根本 第十一章 中外饭店区域集团化特征对比分析
第一节 中外饭店集团规模实力比较分析
第二节 区域分布特征比较分析
第三节 成长环境比较分析
第四节 饭店集团成熟度比较分析
第五节 国际饭店集团化发展对我国饭店集团化发展的启示
一、完善体制，环境创新
二、扩张规模，整合资源
三、创立品牌，提升核心竞争力
四、找准市场，重点突破 图表目录
图表1 饭店创造价值的交易曲线
图表2 市场型委托代理模式下国有资产在饭店业的委托代理链
图表3 3种托代理模式比较
图表4 国有产权的分解与市场型委托代理模式下饭店的委托代理链
图表5 经理人选择外包服务的八大理由
图表6 中外各类饭店用工比例比较
图表7 杭州大厦洗衣房外包服务相关数据表
图表8 外包服务实施步骤图
图表9 饭店实施外包的影响要素表
图表10 品牌关系谱
图表11 企业“黑匣子”与国有饭店效率改进之谜
图表12 国有饭店MBO模式
图表13 1997-2002年重庆市星级饭店供求情况
图表14 重庆市与全国星级饭店档次结构比较
图表15 2002年重庆市星级饭店规模结构基本情况
图表16 基本的本量利图
图表17 某饭店的销售组合
图表18 销售额为2亿元的销售组合
图表19 改变销售组合后的边际贡献率
图表20 按目标权重法计算的边际贡献率
图表21 2002年上海国际品牌饭店的有关经营效益指标
图表22 2002年上海所有饭店与星级饭店客房平均出租率及平均房价
图表23 饭店基本价值链管理图
图表24 北京市1996、1998、1999年饭店业的统计资料
图表25 饭店供需原因分析
图表26 近年来饭店业的供给总量
图表27 饭店产品原因
图表28 不同顾客群体对价格的敏感度
图表29 不同顾客群体对价格的忠诚度
图表30 2000，2001年中外饭店集团实力比较排序
图表31 2001年度国际饭店管理集团进驻国家数目的排名
图表32 中、美、日三国饭店集团收入来源的比较