2008年中国餐饮市场预测报告

引言
2006年，我国餐饮业市场活跃，继续呈现又好又快的稳步发展态势，餐饮消费实现历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点，比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。
强劲的餐饮消费，有力地拉动了经济增长。2006年，餐饮业的发展和繁荣为我国经济社会发展带来了巨大的经济效应、社会效应和产业效应，在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业、解决农副产品“卖难”、促进国际交流与合作等方面发挥了重要作用。全年餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重为13.5%，对社会消费品零售总额增长的贡献率达到15.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点。全行业实现营业税收569亿元，比上年增长17.6%。新增就业与再就业岗位约200万个，其中吸纳了大量下岗职工、低学历人员和农村人口就业，是安置就业的重要渠道，有利于构建和谐社会，促进社会稳定。
餐饮业是成长性巨大的朝阳产业，在继续全面落实科学发展观、加快构建和谐社会、实现经济社会又好又快发展的政策推动下，我国餐饮业将继续保持又好又快又稳的运行格局，并呈现新的四大发展趋势。今后一段时期我国餐饮业仍将继续保持较快的增长势头，对经济的拉动作用还会不断加大。根据餐饮业发展模型分析，预计2007年我国人均餐饮消费支出将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12100亿元。中国餐饮业大有可为，当前要抓住良好的发展契机，加强基础设施建设，完善服务功能，推动餐饮现代化，充分挖掘餐饮业的发展潜力，拓展市场空间，进一步做大做强中国餐饮业，为我国经济社会的全面发展做出更大的贡献！
本报告依据国家统计局、发改委、国家经贸委、中国烹饪协会、中国消费者协会、中国旅游饭店业协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心等提供的大量资料，对我国餐饮市场的发展环境、国际市场、运行状况、餐饮业态、竞争格局、重点企业、发展趋势及对策等进行了深入分析。是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位及计划投资于餐饮经营的企业和个人等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的精品!。
目 录
第一章 全球餐饮业分析
第一节 美国现代餐饮业分析
一、美国餐饮业发展概况
二、美国餐饮业全球化扩张的特征分析
三、美国休闲餐饮业发展分析
四、美国餐饮业发展规模预测分析
第二节 英国主题餐厅业分析
一、基本行业现状
二、影响因素分析
第三节 日本餐饮业分析
一、2006年日本餐饮业销售额分析
二、日本餐饮外送市场
三、日本快餐业巨头拓展海外市场
第四节 匈牙利餐饮业市场分析
一、匈牙利餐饮业的总体情况
二、匈牙利餐饮业投资法律法规
三、餐饮行业的专业工作技能许可和食品卫生与安全
四、匈牙利的中餐馆发展情况
第五节 马来西亚餐饮业市场分析
第二章 中国餐饮业发展环境分析
第一节 餐饮业经济环境分析
一、2006年我国经济总体运行状分析
二、2007年上半年我国经济运行分析
第二节 餐饮业政策环境分析
一、最新中国餐饮产业政策
二、国家食品药品安全“十一五”规划的通知
三、商务部七项措施推进我国餐饮业健康发展
四、“节约型社会”与餐饮业
第三节 餐饮业文化环境
一、中国传统饮食文化
二、中国饮食文化在世界的传播
第四节 相关事件对我国餐饮业的影响分析
一、WTO对我国餐饮业的影响
二、奥运会给中国餐饮业带来的商机
三、猪肉涨价影响对餐饮业的影响
第三章 餐饮业相关行业分析
第一节 2006年旅游业运行状况分析
第二节 旅游业对餐饮业影响分析
一、以旅游拉动餐饮消费
二、以地方特色吸引消费者
三、“文化之旅”促进餐饮消费
第三节 中国酒店业发展分析
第四章 2005-2007年中国餐饮业运行状况分析
第一节 2005-2006年我国餐饮业综合数据分析
一、2005-2006年我国限额以上连锁餐饮企业数量及从业人员
二、2005-2006年我国限额以上连锁餐饮企业资产规模分析
三、2005-2006年我国限额以上连锁餐饮企业经营分析
第二节 2006年我国餐饮业总体运行分析
第三节 2006年全国重点餐饮企业经营情况分析
一、重点企业发展加快，市场集中度进一步增强
二、经营成本降低，规模优势凸显
三、连锁发展成规模，融资并购呈亮点
第四节 2007年餐饮市场分析
一、2007年“五一”全国餐饮市场调查分析
二、2007年上半年餐饮业运行情况
三、2007年“十一”全国餐饮市场情况分析
第五节 我国餐饮业发展现状分析
一、科学化是21世纪餐饮业的主流
二、不断优化企业的经营和管理
三、21世纪饮食业的格局变化
第六节 大众化餐饮发展现状分析
一、大众化餐饮的界定
二、我国大众化餐饮市场的发展现状
三、我国大众化餐饮存在的问题
四、促进大众化餐饮发展的政策建议
第七节 餐饮业信息化发展分析
一、餐饮类B2C左右为难
二、网上订餐处于形成期
第八节 餐饮企业发展误区分析
一、凭感觉，忘战略
二、重发展，忘基础
三、拼装修，忘和谐
四、扩规模，忘差异
五、搞文化，忘定位
六、崇时尚，忘实质
七、卖主题，忘支撑
八、讲宣传，忘统一
九、信模式，忘落地
十、顾学习，忘创新
第九节 我国餐饮业发展与创新分析
一、朝阳产业大有可为
二、做好品牌与创新
三、老字号要保护更要发展
四、卫生管理水平须提升
五、餐饮业也要追求时尚
六、竞争来自于员工素质
第五章 各类餐饮业态的发展
第一节 中餐业
一、中餐消费市场的特征
二、中餐业谨慎扩张的反思
三、中餐连锁经营问题分析
四、中餐连锁分析
五、中餐业的商机及潮流预测
第二节 西餐业
一、我国西餐业的基本情况及分析
二、西餐市场的发展趋势
三、西餐经营的未来方向
第三节 快餐业
一、我国快餐行业发展现状调查分析
二、中式快餐的SWOT分析
三、中式快餐的发展策略
第四节 其他餐饮业态
一、主题餐饮
二、外卖餐饮
三、流动饭店
四、休闲餐饮
五、超市餐饮
第六章 中国餐饮企业连锁经营分析
第一节 餐饮业的连锁经营准备分析
一、管理：搭建平台 解放领袖人物
二、品牌：打造形象 缔造豪宅门匾
三、文化：形成概念 培养亲和理由
四、经营：设计模式 制造克隆标板
第二节 连锁餐饮企业薪酬体系变革
一、案例背景与问题诊断
二、基于顾客导向的薪酬体系设计 三、连锁餐饮企业薪酬变革的几点思考
第三节 餐饮业连锁经营的选址模式分析
一、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素
二、连锁餐厅选址的原则
三、连锁餐厅选址的模式和方法
第四节 餐饮企业连锁经营成功性分析
一、商圈的一般性原则
二、餐饮业商圈的特殊性
三、对国外餐饮巨头商圈策略的有益借鉴
四、餐饮连锁企业扩张过程中商圈状况分类与特征分析
五、商圈内连锁餐饮企业如何获得单店的相对竞争优势
第五节 餐饮连锁的问题及对策
一、餐饮业连锁经营发展现状
二、中式餐饮业出现的主要问题
三、中式餐饮特许经营发展的对策和建议
第六节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向
二、餐饮连锁业凸显第四方物流
三、美国特许连锁经营的成功经验及启示
第七章 重点城市餐饮市场分析
第一节 北京
一、2005-2006年北京餐饮市场规模
二、2006年北京餐饮业运行情况
三、北京餐饮发展特点
四、北京餐饮终端操作分析
五、北京奥运餐饮市场分析
六、北京餐饮投资新热点
七、进入北京餐饮市场的策略分析
八、北京餐饮市场广告模式分析
第二节 上海
一、2005-2006年上海餐饮业市场规模
二、2006-2007年上海餐饮业运行状况
三、上海餐饮业发展的特点
四、上海餐饮业市场发展分析
五、上海高端餐饮消费分析
六、上海餐饮业发展趋势和对策
第三节 广州
一、2006年广州餐饮业情况
二、广州餐饮业量贩经营分析
三、广州餐饮企业品牌打造分析
第四节 重庆
一、2005-2006年重庆餐饮业市场规模
二、2006年重庆餐饮运行情况
三、重庆餐饮业发展现状分析
四、风险投资“相中”重庆餐饮业
五、重庆餐饮业对外发展分析
第五节 成都
一、2006年四川省餐饮业运行情况
二、2007年上半年成都餐饮业发展情况
三、成都餐饮业的特色及发展
四、成都餐饮业经营现状的调研分析
五、成都餐饮业的竞争态势
第六节 天津
一、2005-2006年天津餐饮业市场规模
二、2006年天津餐饮市场分析
三、天津餐饮多元化竞争分析
第七节 深圳
一、2006年深圳餐饮市场分析
二、深圳餐饮价格分析
三、深圳餐饮市场热点分析
第八节 武汉
一、2006年武汉餐饮市场分析
二、武汉24小时餐饮市场分析
三、武汉餐饮业流行中西合璧
四、武汉餐饮 “大整合”分析
第八章 餐饮业消费者分析
第一节 餐饮市场定位的目标市场
一、从地域角度寻找目标市场
二、从年龄段寻找目标市场
三、从收入和家庭因素寻找目标市场
四、从消费性质和消费行为寻找目标市场
第二节 餐饮消费者类型分析
一、便利型消费者
二、求廉型消费者
三、享受型消费者
四、求新型消费者
五、健康型消费者
六、信誉型消费者
第三节 我国城乡居民食品消费结构分析
第四节 中餐消费市场的发展分析
一、市场竞争更激烈
二、发展条件更优越
三、经营特色不断突出
四、营销观念不断加强
五、现代化步伐不断加快
六、科技含量增加
七、市场空间不断延伸析
第五节 不同类型餐饮消费趋势分析
一、“上班一族”消费趋势分析
二、“家庭”消费趋势分析
三、“老板”消费趋势分析
四、“情侣”消费趋势分析
第六节 现代人饮食消费趋势分析
第九章 餐饮业营销策略分析
第一节 餐饮产品营销分析
一、产品设计是多元组合要素
二、营造自身的个性和特色
三、系统论证产品创新方案
四、产品设计和营销体系有机结合
第二节 餐饮营销手段分析
第三节 餐饮品牌营销现状分析
一、过分迷信评选活动
二、缺乏品牌营销意识
三、品牌资产管理滞后
四、忽略品牌建设的整体性
五、缺乏文化内涵支持
六、品牌推广力度不够
七、品牌延伸误入陷阱
八、商标注册意识淡薄
第四节 整合营销传播在餐饮企业中的应用分析
一、广告营销
二、新闻营销
三、人员推销
四、菜单营销
五、形象营销
六、文化营销
第五节 中国餐饮需要大营销
一、中国餐饮六大病历及处方
二、中国餐饮需要大营销
三、大集团营销战略
第六节 餐饮业营销的发展方向
一、走优质高效的快餐化道路
二、更加强调营销环境的情调、氛围
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
四、重视个性化、特色化、形象化的服务
五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
六、新奇性和娱乐性
七、重视顾客对信息的需求
八、重视人们对文化知识的追求
九、重视营销要素中的文化品味
十、迎合都市时尚及其生活方式
第十章 餐饮企业经营管理分析
第一节 现代餐饮企业经营管理分析
第二节 餐饮行业的店名特点研究
一、分析方法
二、对中餐馆名称的结构分析
三、对中餐馆名称中行业标识词的分析
四、对中餐馆名称中区别性名称的分析
五、对于连锁餐饮店名称的分析
第三节 餐饮企业基层员工激励
一、餐饮企业基层员工特征
二、餐饮企业基层员工特点
三、餐饮企业基层员工重点激励因素
四、对餐饮企业基层员工激励机制建议
第四节 餐饮企业的CI管理
第五节 现代企业经营管理新理念分析
一、知识经济与“懒”管理
二、知识经济与软管理
三、知识经济与创新管理
第十一章 餐饮业竞争格局分析
第一节 传统餐饮文化与餐饮企业竞争战略分析
一、我国传统餐饮文化的主要特点
二、我国传统餐饮文化对餐饮企业的影响
三、我国餐饮企业的竞争战略选择
第二节 中国餐饮市场竞争态势与对策分析
第三节 连锁餐饮企业的核心竞争力分析
一、精心打造连锁餐饮企业的品牌分众力
二、连锁餐饮企业用心打造门店的吸引力
三、连锁餐饮企业倾力打造菜谱的静销力
四、连锁餐饮企业全力打造服务员的推销力
五、连锁餐饮企业群力打造美食的口碑力
第四节 饭店餐饮面对市场竞争经营分析
一、开发风味特色餐厅
二、设置不同档次的餐厅
三、注重培育餐饮品牌
四、做好会议、婚宴和重要接待
五、扩大经营范围
六、特色和品牌菜
七、减少能源消耗
八、不断开发新产品
九、走委托经营之路
十、进行观念的转换
第五节 餐饮业的竞争战略选择之顾客价值战略分析
第六节 酒店餐饮经营竞争策略分析
一、经营者必须要有竞争意识
二、抓住顾客求新的消费心态
第七节 餐饮企业的竞争战略定位
一、差异化战略
二、成本领先战略
三、均衡战略
第十二章 餐饮业领先企业分析
第一节 百胜全球餐饮集团
一、企业概况
二、经营分析
三、“肯德基”中国市场的营销策略
四、麦当劳、肯德基营销策略比较分析
五、肯德基的特许经营
六、必胜客全球战略
七、在华发展动态
第二节 麦当劳
一、企业概况
二、经营分析
三、麦当劳特许经营分析
四、麦当劳独特的管理模式
五、麦当劳得来速经营模式分析
第三节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司
一、企业概况
二、2006-2007年财务分析
第四节 北京全聚德集团有限责任公司
一、企业概况
二、发展动态
三、发展中的问题分析
四、全聚德的品牌营销战略分析
第五节 德克士食品开发有限公司
一、企业概况
二、发展现状分析
三、品牌分析
第六节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
一、企业概况
二、小肥羊经营之道
第七节 真功夫餐饮管理有限公司
一、企业概况
二、真功夫的经营之道
三、“真功夫”的品牌分析
四、“真功夫”的发展难题
第八节 成都谭鱼头投资股份有限公司
一、企业概况
二、火锅经营之道
第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司
第十节 西安饮食股份有限公司
一、企业概况
二、2006-2007年财务分析
第十三章 餐饮业投资分析
第一节 投资餐饮业要素分析
第二节 投资餐饮业商铺选择分析
一、规避政策风险
二、硬件要“过硬”
三、六大地段选址秘诀
第三节 休闲餐饮投资分析
第四节 社区餐饮投资分析
一、大社区再现餐饮商机
二、政府推连锁企业进驻
第五节 清真食品市场投资分析
第六节 传统餐饮业投资分析
第十四章 餐饮行业发展趋势及预测分析
第一节 国外餐饮业的发展趋势
第二节 餐饮业发展趋势
一、竞争局面激烈仍将维持
二、大众化经营的市场空间不断延伸
三、创新经营、品牌营销的力度加强
四、传统餐饮向现代餐饮的转化加快
五、管理与人才的作用更加突出
六、连锁经营加速发展
七、特色经营更加突出
第三节 连锁餐饮发展趋势分析
一、特许连锁与自由连锁有相互交融的趋势
二、特许连锁店中直营店的数量增加
三、连锁对象由单个店铺向区域性店铺发展
四、区域性连锁有所发展
五、餐饮连锁走向国际化
第四节 餐饮业的“数字化”发展趋势
一、餐饮信息化管理的优点
二、餐饮信息化管理的趋势
第五节 2008-2010年中国餐饮业发展预测
图表目录
图表1 2002-2006年国内生产总值及其增长速度
图表2 2006年居民消费价格比上年涨跌幅度
图表3 2005年限额以上连锁餐饮业集团（企业）数(按登记注册类型和业态分）
图表4 2006年限额以上连锁餐饮业集团（企业）数(按登记注册类型和业态分）
图表5 2005年各地区限额以上连锁餐饮业集团（企业）数（按业态分）
图表6 2006年限额以上连锁餐饮企业(集团)数(按行业和业态分)
图表7 2006年限额以上连锁餐饮企业(集团)数(按行业与登记注册类型分)
图表8 2005-2006年限额以上连锁餐饮业基本情况
图表9 2005-2006年限额以上连锁餐饮业情况（按登记注册类型分）
图表10 2005-2006年限额以上连锁餐饮业情况（续25,按登记注册类型分）
图表11 2005-2006年限额以上连锁餐饮业情况（按业态分）
图表12 2005-2006年限额以上连锁餐饮业情况(按行业分)
图表13 2005-2006年限额以上连锁餐饮业情况 续表28(按行业分)
图表14 2005-2006年限额以上连锁餐饮业情况 续表29(按行业分)
图表15 2005-2006年限额以上连锁餐饮业门店数（按地区与业态分）
图表16 2005-2006年限额以上连锁餐饮业收入情况（按登记注册类型分）
图表17 2005-2006年限额以上连锁餐饮业营业收入（按地区与业态分）
图表18 2005-2006年限额以上连锁餐饮业餐费收入（按地区与业态分）
图表19 2006年餐饮业企业景气指数
图表20 2006年餐饮业月度零售额对比情况
图表21 2006年各季度餐饮业零售额比重
图表22 2006年东中西部地区餐饮业发展情况比较
图表23 2000-2006年东中西部地区餐饮业增长率比较
图表24 2006年主要省市餐饮业三项指标前十名排序
图表25 2006年主要城市餐饮业三项指标前十名排序
图表26 2004-2006年餐饮业结构变化情况
图表27 1994-2007年度餐饮业零售额“跨千亿元台阶”情况
图表28 2006年我国重点餐饮企业市场规模情况
图表29 2006年前10家重点餐饮企业市场规模情况
图表30 2006年重点餐饮企业业态分布情况
图表31 2006年全国重点企业连锁门店分布情况
图表32 2006年全国重点企业连锁各种门店分布比例图
图表33 2007上半年我国住宿和餐饮零售额情况
图表34 1978-2006年全国餐饮业零售额变化趋势图
图表35 1999-2002年餐饮收入成本、成本额、食品成本率经营数据
图表36 销售额统计中餐厅菜肴排名分析表
图表37 2005-2006年北京限额以上连锁餐饮企业门店分布
图表38 2006年北京市各类餐饮业法人企业数
图表39 2006年北京市各类餐饮业法人企业营业额
图表40 2006年北京市各类餐饮业法人企业占全市餐饮业零售额比例图
图表41 2005-2006年上海限额以上连锁餐饮企业门店分布
图表42 2007年上半年上海市完成商品销售总额情况
图表43 2005-2006年重庆限额以上连锁餐饮企业门店分布
图表44 2005-2006年天津限额以上连锁餐饮企业门店分布
图表45 2006年全国餐饮业城市零售额排名
图表46 北京市海淀区中餐馆价位分布图
图表47 北京市海淀区中餐馆名称的结构统计
图表48 中餐馆三个档次使用行业标识词的情况（一）
图表49 中餐馆三个档次使用行业标识词的情况（二）
图表50 2007年第一财度百胜餐饮集团财务状况
图表51 2007年第二财度百胜餐饮集团财务状况
图表52 2007年第三财度百胜餐饮集团财务状况
图表53 2004-2006年锦江股份成长性分析
图表54 2004-2006年锦江股份经营能力分析
图表55 2004-2006年锦江股份盈利能力分析
图表56 2004-2006年锦江股份偿债能力分析
图表57 2007年上半年锦江股份主营收入情况
图表58 2007年上半年锦江股份净利润和基本每股收益情况
图表59 2000-2010年德克士开店总数
图表60 2004-2006年西安饮食成长性分析
图表61 2004-2006年西安饮食经营能力分析
图表62 2004-2006年西安饮食盈利分析
图表63 2004-2006年西安饮食偿债能力分析
图表64 2007年上半年西安饮食主营收入情况
图表65 2007年上半年西安饮食净利润和基本每股收益情况