2020年中国素食餐厅市场调研报告-市场规模现状与发展趋势分析

序号

类别

简介

1

纯素食或严守素食

该类素食主义者避免食用所有由动物制成的食品。例如蛋、奶类、干酪和蜂蜜。除食物部分，部份严守素食主义者亦选择不使用动物制成的商品。例如皮革、皮草及含动物性成份的化妆品

2

斋食

该类素食主义者避免食用所有由动物制成的食品及包括青葱、大蒜、像蒜、洋葱、韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物

3

乳蛋素

该类素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，如蛋和奶类

4

奶素

该类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶

5

蛋素

该类素食主义者不吃奶及奶制品。可食用蛋类和其相关产品

6

生素食

该类素食主义者的食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47°℃

7

胎里素

是素食妈妈怀孕所生的素食宝宝。在印度、台湾等盛行吃素的地方。有很多素食宝宝。素食宝宝并不会因为不摄入动杨蛋白而营养不良

8

果素

该类素食主义者仅食用水果和果汁或其他植物果实，不包括肉、蔬菜及谷类

9

苦行素食

该类素食主义者为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食盐。甘地为其代表人物

10

耆那教素食

该类素食主义者可食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜和任何形式的根茎食品

原则

类别

举例

“三宜”食物

五谷杂粮

燕麦片、玉米面、紫山药

豆类及豆制品

豆腐、黑豆、黄豆

蔬菜

苦瓜、桑叶、洋葱等

“三不宜”食物

高糖分食物

糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁

高胆固醇食物

动物蛋黄、鱼类的籽、动物的肝脏

高脂肪食物

坚果类、肉类、油炸食品

类别

特征

企业名称

基本情况

历史性本土龙头素食餐厅

该类餐厅拥有悠久的历史积蕴,口碑较好、知名度高、覆盖了素食行业全产业链,主要分布于全国的—、二线城市

功德林

功德林（GODLY）创始于1922年，是一家将近百年历史的著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。总部设在上海。其著名的菜肴有黄油素蟹粉、素鸡、素鸭、素火腿等两百余种。功德林旗舰店餐厅建筑面积达1000平方米；功德林食品有限公司拥有建筑面积8200平方米的绿色食品生产基地。

区域性龙头素食餐厅

该类餐厅成立于2000年后，拥有强大的资金实力，以及各自的特色菜品,不仅吸引了传统的素食主义者，也备受弹性素食主义者青睐。该类餐厅的店铺多集中于所在城市,并形成地区性连锁,如大素无界主要集中于上海、天厨妙香及素虎主要分布在北京等

天厨妙香

天厨妙香是一家素食店，主营川、湘口味的素食，无烟、无酒、无蛋、无肉、无五辛是餐厅的五大特色，部分菜品选用橄榄油烹制，用蘑菇精替代味精，生食蔬菜采用有机蔬菜，各色菜品都采用仿荤做法，外观和口感都很逼真，招牌菜天下有余，仿四川水煮鱼做法；随缘解馋，大豆蛋白仿做的素大肠，这些菜品既不失素餐的营养健康，又兼备荤菜的浓郁香味和丰富口感。

素虎

素虎是北京一家在北京十分出名的素食餐饮店，在北京就多达十几家，且生意十分火爆，极受消费者的喜爱，隶属于北京素虎素食餐饮文化有限公司。作为一种健康的饮食方式，素虎是北京较早出现的一代素食餐厅了，在市场上也有着很高的知名度，品牌一直就是希望能为广大消费者带来这种健康又营养的饮食文化，能够看到素食的美好。

青苔行星

深圳素食餐厅青苔行星是目前国内唯一引入Impossible Foods公司素食汉堡“Impossible Burger”的餐厅。2019年，青苔行星和深圳齐善食品合作开了一家“人造肉实验室”快闪店，吸引了不少好奇尝鲜的年轻人。

中小型素食餐厅

成立较晚,菜品价格较低,多以自助餐为主,盈利能力较弱

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免费素食餐厅

该类餐厅的所有餐品均为净素(即无蛋奶及五辛)，餐品多为自助餐。餐厅并不以盈利为目的，多为行善或是环保

雨花斋

雨花斋是一个自发的、公益的、非盈利性的、免费互助素食餐厅。全国各地雨花斋彼此之间并没有组织关系、没有人事关系和财务关系，没有要求、控制和管理，更没有经济利益往来，完全凭着各地的爱心人士自发参与、自行组织。