水果加工，以水果、浆果为原料，用物理、化学或生物等方法处理（抑制酶的活性和腐败菌的活动或杀灭腐败菌）后，加工制成食品而达到保藏目的的加工过程。水果通过加工，可改善水果风味，提高食用价值和经济效益，有效地延长水果供应时间。
中国果品加工业历史悠久，其中果酒、果干、果粉、果脯、蜜饯等的加工已有千年以上的历史。早在公元前5世纪,民间就已利用自然干燥或简单的人工加温法制作果干。北魏贾思勰著的《齐民要术》对晒干枣（即红枣）的方法有详细的记载，并载有柿干的人工烘干法。果脯和蜜饯作为中国特有的传统食品，西周的《诗经》中已有记载。到了宋代，加工方法更加发展和完善。南宋周密著的《武林旧事》有“雕花蜜饯”的详细记载。明代李时珍著的《本草纲目》，概括蜜饯的加工方法为“盐曝糖藏蜜煎为果”。据《辽史地理志》等书记载,公元938年辽国的首都（今北京）即有专制果脯蜜饯的作坊。历史上的北京蜜饯果脯，以杏脯、桃脯、苹果脯、蜜饯榅桲等最为有名。1918年在巴拿马国际博览会上，中国北京“聚顺和”生产的果脯获金质奖章。
中国在1949年以后，随着果树生产基地的发展，加工良种（如桃子、柑橘、葡萄、菠萝等）的选育、引进和推广，野生水果资源（如猕猴桃、沙棘、酸枣、刺梨、山杏、野山楂、西番莲等）的开发和利用，果品加工设备与加工技术的改造和引进，果品加工业不断得到发展。
根据国家统计局数据：2014年我国水果总产量增长至26142.24万吨，较上年同期增长4.2%。
当中香蕉总产量为1179.19万吨，产量同比下降2.3%，占同期国内水果总产量的4.51%；苹果总产量为4092.32万吨，产量同比增长3.1%，占同期国内水果总产量的15.65%；柑桔总产量为3492.66万吨，产量同比增长5.2%，占同期国内水果总产量的13.36%；梨产量为1796.44万吨，产量同比增长3.8%，占同期国内水果总产量的6.87%。
2005-2014年我国水果行业主要品种产量统计表（万吨）
水果罐头工业始于近代。1812年，法国N.阿佩尔开设世界上第一家水果罐头厂，生产的水果罐头供给军队（主要是海军）。1906年中国创办了第一家罐头食品厂──上海泰丰罐头食品公司。
水果速冻是食品工业中一门年轻的技术，已有50年左右的历史。40年代初起，速冻成为保藏果汁和浓缩果汁的一种优越的工艺方法并开始取代巴氏杀菌法。1945～1946年速冻浓缩果汁已在美国市场上销售。
2000-2014年全球柑橘类水果生产区域分布：%
2014-2016年全国葡萄酒产量（万千升）
中国报告网发布的《2017-2022年中国水果加工行业市场发展现状及十三五投资规划研究报告》内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展动向、市场前景、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
第一章 水果加工行业概述
1.1 水果加工业相关定义
1.1.1 水果加工的定义
1.1.2 水果加工行业的定义
1.2 水果加工的重要意义
1.2.1 增强水果耐贮性
1.2.2 提高果品附加值
1.2.3 调节水果市场供应
1.3 水果加工的主要方式
1.3.1 干制
1.3.2 酿酒
1.3.3 制汁
1.3.4 糖制
1.3.5 罐藏
第二章 2014-2016年中国水果行业发展分析
2.1 2014-2016年世界水果产销格局
2.1.1 全球水果产量及分布
2.1.2 世界苹果产销格局
2.1.3 世界葡萄产销格局
2.1.4 世界梨产销格局
2.2 2014-2016年中国水果需求规模
2.2.1 消费规模
2.2.2 消费结构
2.2.3 需求预测
2.3 2014-2016年中国水果进出口情况
2.3.1 水果进出口概述
2.3.2 水果进出口规模
2.3.3 主要果品出口情况
2.3.4 进口水果市场分析
2.4 2014-2016年中国水果市场价格走势
2.4.1 鲜果价格指数走势
2.4.2 水果批发价格走势
2.4.3 主要水果市场行情
2.5 中国水果产业链分析
2.5.1 农业产业链介绍
2.5.2 水果供应链分析
2.5.3 企业产业链布局
2.5.4 产业链发展建议
2.6 2014-2016年第三代水果产业发展分析
2.6.1 第三代水果的价值
2.6.2 第三代水果生产状况
2.6.3 第三代水果深加工状况
2.6.4 第三代水果产业特点
2.6.5 第三代水果发展战略
第三章 2014-2016年中国水果生产种植情况
3.1 中国水果生产规模
3.1.1 种植面积
3.1.2 产品产量
3.1.3 产品结构
3.1.4 区域结构
3.1.5 未来供给预测
3.2 中国苹果生产种植情况
3.2.1 种植规模
3.2.2 苹果长势
3.2.3 种植成本
3.2.4 种植收益
3.3 中国柑桔生产种植情况
3.3.1 全球柑桔种植情况
3.3.2 中国柑桔种植分布
3.3.3 中国柑桔种植成本
3.3.4 我国柑桔生产优劣势
3.4 中国香蕉生产种植情况
3.4.1 香蕉生产流程
3.4.2 我国香蕉种植规模
3.4.3 主要产区种植情况
第四章 2014-2016年中国水果加工行业发展分析
4.1 2014-2016年中国水果加工业发展综述
4.1.1 行业发展概述
4.1.2 行业运行规模
4.1.3 产品结构调整
4.1.4 区域布局分析
4.1.5 加工工艺进步
4.1.6 标准体系建立
4.1.7 冷链设施建设
4.2 2014-2016年中国水果加工业运行分析
4.2.1 中国水果和坚果加工行业经济规模
4.2.2 中国水果和坚果加工行业盈利能力指标分析
4.2.3 中国水果和坚果加工行业营运能力指标分析
4.2.4 中国水果和坚果加工行业偿债能力指标分析
4.2.5 中国水果和坚果加工行业财务状况综合评价
4.3 2014-2016年中国水果副产品综合利用分析
4.3.1 水果副产资源分类
4.3.2 水果副产开发价值
4.3.3 水果副产利用方向
4.3.4 水果副产利用现状
4.3.5 水果副产利用建议
4.3.6 水果副产利用展望
4.4 中国水果加工业存在的问题
4.4.1 原材料利用率不高
4.4.2 卫生安全质量不高
4.4.3 企业产业化进程慢
4.4.4 产品市场竞争力不高
4.5 中国水果加工业发展策略
4.5.1 提高水果综合利用率
4.5.2 完善产品质量标准体系
4.5.3 实现水果加工业产业化
4.5.4 提高科技创新及研发能力
第五章 2014-2016年水果酿制加工产品市场分析
5.1 2014-2016年中国水果醋市场发展分析
5.1.1 果醋的概念
5.1.2 果醋加工工艺
5.1.3 果醋产品分类
5.1.4 果醋开发的意义
5.1.5 果醋消费规模
5.1.6 果醋市场前景
5.2 2014-2016年中国水果酒市场发展分析
5.2.1 果酒酿制工艺
5.2.2 果酒相关概述
5.2.3 果酒市场现状
5.2.4 消费者认知分析
5.3 2014-2016年中国葡萄酒市场发展分析
5.3.1 全球葡萄酒供需形势
5.3.2 中国葡萄酒生产情况
5.3.3 中国葡萄酒市场分析
5.3.4 中国葡萄酒行业规模
5.3.5 中国葡萄酒进出口
第六章 2014-2016年水果制汁加工产品市场分析
6.1 中国果汁市场发展综述
6.1.1 果汁的定义及分类
6.1.2 果汁工艺流程
6.1.3 果汁的营养价值
6.1.4 果汁市场特点
6.2 2014-2016年中国果汁市场现状分析
6.2.1 果汁产量规模
6.2.2 果汁消费潜力
6.2.3 消费者认知分析
6.3 中国果汁市场竞争分析
6.3.1 果汁市场五力竞争模型
6.3.2 果汁市场竞争态势分析
6.3.3 100%果汁市场竞争格局
6.4 中国果汁进出口市场分析
6.4.1 果蔬汁进出口规模
6.4.2 各类果汁进出口规模
6.4.3 进口果汁市场情况
第七章 2014-2016年水果罐藏加工产品市场分析
7.1 2014-2016年中国水果罐头市场运行分析
7.1.1 市场发展概述
7.1.2 产品生产规模
7.1.3 市场消费情况
7.1.4 行业区域格局
7.2 2014-2016年中国罐头制造业运行分析
7.2.1 行业经济规模
7.2.2 行业盈利能力
7.2.3 行业营运能力
7.2.4 行业偿债能力
7.3 中国水果罐口进出口市场分析
7.3.1 中国水果罐头整体进出口状况
7.3.2 2014-2016年柑桔属水果罐头进出口情况分析
7.3.3 2014-2016年桃罐头进出口情况分析
7.3.4 2014-2016年梨罐头进出口情况分析
7.3.5 2014-2016年菠萝罐头进出口情况分析
7.3.6 2014-2016年荔枝罐头进出口情况分析
7.3.7 2014-2016年樱桃罐头进出口情况分析
7.3.8 2014-2016年龙眼罐头进出口情况分析
7.4 水果罐头加工业存在的问题
7.4.1 水果罐头加工存在的问题
7.4.2 水果罐头消费市场的局限
第八章 2014-2016年水果糖制加工产品市场分析
8.1 2014-2016年中国果酱市场发展分析
8.1.1 果酱生产工艺
8.1.2 果酱生产情况
8.1.3 果酱消费分析
8.1.4 果酱市场形势
8.1.5 果酱包装市场机遇
8.2 2014-2016年中国蜜饯市场发展分析
8.2.1 蜜饯制作工艺
8.2.2 市场发展概况
8.2.3 蜜饯产品流派
8.2.4 重点品牌介绍
8.2.5 消费行为分析
8.2.6 生产加工水平
8.3 2014-2016年蜜饯制造行业运行分析
8.3.1 行业经济规模
8.3.2 行业盈利能力
8.3.3 行业营运能力
8.3.4 行业偿债能力
第九章 2014-2016年中国水果加工相关行业发展分析
9.1 水果加工机械设备行业
9.1.1 水果加工设备的重要性
9.1.2 我国水果加工设备领域技术现状
9.1.3 我国水果加工设备与发达国家对比
9.1.4 我国水果加工设备行业发展潜力
9.2 水果冷藏设备行业
9.2.1 制冷设备市场综述
9.2.2 冷库行业规模分析
9.2.3 冷藏车行业规模分析
9.2.4 行业区域布局分析
第十章中国水果加工行业重点企业运营分析
10.1 中国汇源果汁集团有限公司
（1）企业概况
（2）主营产品概况
（3）公司运营情况
（4）公司优劣势分析
10.2 国投中鲁果汁股份有限公司
（1）企业概况
（2）主营产品概况
（3）公司运营情况
（4）公司优劣势分析
10.3 朗源股份有限公司
（1）企业概况
（2）主营产品概况
（3）公司运营情况
（4）公司优劣势分析
10.4 新疆库尔勒香梨股份有限公司
（1）企业概况
（2）主营产品概况
（3）公司运营情况
（4）公司优劣势分析
10.5 上市公司财务比较分析
（1）企业概况
（2）主营产品概况
（3）公司运营情况
（4）公司优劣势分析
第十一章 2014-2016年水果加工业相关政策分析
11.1 食品工业相关政策
11.1.1 新版食品安全法发布
11.1.2 食品召回管理办法出台
11.1.3 食品安全监管逐步规范
11.2 农产品加工业促进政策
11.2.1 中央一号文件支持农产品加工业
11.2.2 支持农产品加工企业发展
11.2.3 提升农产品加工业质量品牌
11.2.4 农产品产地初加工政策补助
11.3 水果加工产品标准建设情况
11.3.1 水果加工标准体系建设的必要性
11.3.2 我国水果加工产业标准体系现状
11.3.3 水果加工标准体系存在问题
11.4 水果加工产品相关标准
11.4.1 水果加工标准体系建设规划
11.4.2 速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范
11.4.3 食品添加剂使用标准实施
第十二章 2014-2016年中国水果加工行业投资风险预警及防范措施
12.1 水果加工业投资综述
12.1.1 水果加工业投资基础
12.1.2 水果加工业投资效益
12.1.3 水果加工业投资压力
12.2 水果加工业投资风险预警
12.2.1 政策变动风险
12.2.2 宏观经济风险
12.2.3 自然灾害风险
12.2.4 市场竞争风险
12.2.5 产品开发风险
12.3 水果加工业投资策略研究
12.3.1 实现生产加工规模化
12.3.2 借助产业区域集群
12.3.3 推进果业品牌战略
第十三章 中国水果加工行业发展前景及趋势展望
13.1 中国水果加工业前景展望
13.1.1 水果加工业发展目标
13.1.2 水果加工业发展潜力
13.1.3 水果加工业重点领域
13.2 中国水果加工业发展趋势
13.2.1 产业化经营水平提高
13.2.2 加工技术与设备高新化
13.2.3 深加工产品多样化
13.2.4 资源利用趋于合理
13.2.5 质量标准体系日趋完善
13.3 中国水果加工业发展方向分析
13.3.1 水果罐头制备
13.3.2 果汁产品制备
13.3.3 鲜切水果制备
13.3.4 加工副产物综合利用
13.3.5 改造传统果品加工业
13.3.6 加工型果品原料集地建设
13.4 2017-2022年中国水果和坚果加工行业预测分析
13.4.1 2017-2022年中国水果和坚果加工行业发展形势
13.4.2 2017-2022年中国水果和坚果加工业收入预测
13.4.3 2017-2022年中国水果和坚果加工业收入预测
图表目录：
图表 2000-2014年全球水果产量
图表 全球水果产量区域分布
图表 2014年我国苹果出口前十位国家（地区）
图表 2014年我国出口柑橘主要产地
图表 2014年我国柑橘出口前十位国家（地区）
图表 2014年我国梨出口前十位国家（地区）
图表 2014年我国出口梨主要产地
图表 2015年中国鲜果价格指数走势
图表 2008-2015年我国水果批发价格月度走势
图表 2015苹果市场价格行情
图表 2015香蕉市场价格行情
图表 2015柑橘类水果市场价格行情
图表 广义农业产业链
图表 水果供应链分析
图表 2005-2014年我国水果生产面积
图表 2005-2014年我国水果总产量
图表 2014年我国主要产品产量结构
图表 2005-2014年我国水果及主要品种产量
图表 2011-2014年中国分省份水果产量
图表 2015年我国主要产区苹果生产面积及产量
图表 柑桔主产国的产量及面积
图表 2015年中国香蕉主要产区生产规模
图表 2014-2016年水果和坚果加工业销售收入
图表 2014-2016年水果和坚果加工业销售收入增长趋势图
图表 2014-2016年水果和坚果加工业利润总额
图表 2014-2016年水果和坚果加工业利润总额增长趋势图
图表 2014-2016年水果和坚果加工业资产总额
图表 2014-2016年水果和坚果加工业总资产增长趋势图
图表 2014-2016年水果和坚果加工业亏损面
图表 2014-2016年水果和坚果加工业亏损企业亏损总额
图表 2014-2016年水果和坚果加工业销售毛利率趋势图
图表 2014-2016年水果和坚果加工业成本费用率
图表 2014-2016年水果和坚果加工业成本费用利润率趋势图
图表 2014-2016年水果和坚果加工业销售利润率趋势图
（GYZX）
图表详见正文
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