各个国家不同的饮食习惯、物产资源等，导致肉制品多种多样，使其分类方法不统一。以下主要介绍欧美部分国家和我国肉制品的分类情况。
1.1国外肉制品分类
德国肉制品主要有两种分类方法，一种是将肉制品分为香肠和腌制品两大类，另一种是根据肠类制品的肠衣大小及乳化程度将肉制品进行分类。这些分类方法也印证了德国饮食中对肠类制品的特别偏好。
美国肉制品分类较复杂，根据依据不同大体有3种分类。美国市场根据最终产品形态将其分为香肠和午餐肉、肉冻和蒸煮火腿、罐头。2004年，美国联邦法典将其分为生肉、熟肉、腌肉等13类。美国《肉类购买规范》中将其分为猪肉制品、牛肉制品等4类。
美国肉制品各分类标准虽模糊，但因其管理系统十分完善，使美国成为全球肉类制品生产和消费名列前茅的国家。
日本肉制品可按2种方法分类。一种将肉制品分为案桌肉、加工肉和其他含肉制品，另一种依据产品热处理程度分为干肉制品、非热处理肉制品、精细热处理制品和热处理制品——《日本安全法》。
1.2我国肉制品分类
我国卫生部将肉与肉制品按加工程度分为生鲜肉、预制肉制品和熟肉制品。在预制肉和熟肉中再依据其加工工艺细分。
表：中国肉制品分类
资料来源：公开资料，中国报告网整理
1.3常见即食肉制品
通常认为，即食肉制品是经部分或完全熟制，不需烹调或只需简单加热就能食用的肉制品。市场上常见的即食肉制品有很多，各自加工工艺亦各不相同。
即食肉制品与上述分类多有交叉。如德国市场常见的法兰克福肠是熟制肠的一种，其工艺流程已有详尽描述。美国罐装火鸡肉属罐头制品，该产品是原料经预处理、煮熟、装罐、排气密封和灭菌制成。日本产量及出口量巨大的沙丁鱼罐头是热处理制品，也属罐头制品，加工流程与灌装火鸡相差不大。罐头制品购买后只需简单加热即可食用，十分方便，因此长期受到白领人士青睐。
我国市场上常见即食酱卤制品有德州扒鸡、卤鸡翅等。德州扒鸡制作与保藏技术成熟，已列入为国家非物质文化遗产。常见干制品有牛肉干、猪肉松等。
2即食肉制品主要加工技术及保鲜手段
2.1常用即食肉制品加工技术
肉制品加工历史久远，随人们生活水平提高、科技不断发展，即食肉制品加工在保证口感风味前提下亦向着产业化、高效化发展。现今，即食肉制品加工工艺几近成熟，这里主要对加工中常用加工技术进行阐述。
2.1.1盐水注射技术
盐水注射工艺是将腌制料通过注射针以一定的压力进行注射，使注射液均匀分散在肉中，主要用于西式肉制品加工。与干腌、湿腌法比较，其用时短、且易于控制，另外产品在其风味不受影响的同时出品率更高。
2.1.2滚揉嫩化技术
滚揉工艺一般是在原料肉注射盐水后，其能够使盐水快速的渗透和扩散，使肉块膨胀，达到嫩化效果。滚揉过程中正确控制滚桶的负荷、转速、真空温度等将使肉制品的外观色泽、品质、口感等方面都大大提高。
2.1.3斩拌乳化技术
斩拌是将原料肉糜化的重要过程，常用于低温肉制品生产。经过斩拌使肉、水、食盐等原料均质化，减小肉颗粒大小，增加其保水和保油性。斩拌乳化过程需注意控制斩拌的温度、速度与时间。
2.2即食肉制品保鲜
通常即食肉制品可通过冷藏、高温灭菌、调pH、降低Aw等方法达到保鲜和延长货架期的目的。此外，研究表明在肉制品表面涂一层壳聚糖再冷藏，能更有效地减缓肉制品的氧化和变质。添加天然维生素E、磷酸钾和山梨酸钾混合添加剂也能达到肉制品保鲜的目的。还可通过辐射、超高压技术等技术杀菌保鲜。这些技术处理无化学残留，对肉制品感官基本无影响。
3即食肉制品发展趋势及市场前景
3.1世界各地肉制品行业发展情况
3.1.1欧美地区及日本即食肉制品市场情况欧美地区及日本大都为发达国家，生活快节奏导致居民对即食肉制品一直处于高需求状态。即食肉制品占肉制品比重较大且相对稳定，肉制品市场情况能较好体现即食肉制品市场情况。近年欧盟、美国和日本肉制品人均年消费量分别在85，106和50kg左右。
图：各国肉制品人均年消费量
资料来源：公开资料，中国报告网整理
欧盟肉制品生产主要国是德国、意大利、法国、西班牙和英国。2010—2014年，其肉制品产量逐年增加，2014年年产量约4350万t。截至2015年1月，欧盟人口达5亿，肉制品消费结构参见图2。从2003年欧盟肉制品消费量首度超过产量，其不再是肉制品净出口地区，这给其他国家和地区肉制品出口带来了不小商机。
美洲地区以美国为例，截至2015年1月美国人口达3.2亿。近年人均年肉制品消费约106kg，并逐年缓慢增加。
日本目前人口达1.2亿。市场上销售的肉制品大概分为鱼肉、牛肉、猪肉和鸡肉4类，分别约占35%，25%，25%和15%。
3.1.2欧美地区及日本即食肉制品行业发展前景预测
由于社会观念和饮食文化的影响，欧美及日本居民对即食肉制品都已普遍接受，这些地区的即食肉制品需求将不再发生较大变化，使得其市场已较成熟。
从上述数据看出，这些地区产品产量与需求相当，基本能满足国内需求。此情况下大胆预计接下来几年甚至一个较长时期内这些地区即食肉制品市场将不会有太大的波动。
3.2中国肉制品行业发展情况
3.2.1中国肉制品市场情况
据统计局公布数据显示，2010年我国屠宰及肉类加工企业数量约4000家，2011年减至3277家，此后数量逐年增加，目前达5000家。
图：我国屠宰及肉类加工行业企业数量
资料来源：公开资料，中国报告网整理
2010—2013年，中国肉类总产量从7925.8万t增至8535万t，肉制品占比也从15%增至17%，其中高温、低温和常温肉制品分别约占22%，33%和45%。中国肉类协会提供数据显示，2013年肉类进出口量分别为256万和89.8万t，贸易逆差比上年扩大了39.3%，中国成为世界肉类产品主要进口国，进口量逐年大幅增加。从2013年进出口品种看，猪肉进口139.7万t，出口34.6万t；牛肉进口31.4万t，出口为2.86万t；禽肉进口59.2万t，出口50.3万t。
由于我国肉制品市场上出现的安全问题，以及相关法律法规的不完善，导致我国肉制品出口量较低且增长缓慢。我国相关政府机构正着力解决此类问题，以此开拓境外市场，促进国内肉制品生产行业的发展。
2010—2014年，我国人均年收入从约1.2万元增至2万元，城镇与农村居民的人均可支配收入均呈增长趋势，且现基数较小。随着社会经济的不断发展，我国居民的人均可支配收入将在此小基数上不断上升。
近10年来，我国人均肉制品年消费量从30多kg增至60多kg，其中猪肉、水产品、牛肉和羊肉分别约占61%，22%，2.5%和3.4%。2010—2015年末，城镇居民人均肉制品年消费额从914元增至2200元左右。随着生活水平提高，消费结构也在进行调整，花费在肉制品的支出占比随之增加，但其仅占可支配收入的6%左右，还有很大的上升空间。
3.2.2我国即食肉制品市场情况及行业发展趋势预测
随着城镇化脚步及生活节奏的加快，特别是城镇人口对即食肉制品的需求逐年加大。从国内即食肉制品年产量与人均消费的对比来看，国内肉制品产量还远达不到需求量。受我国饮食文化的影响，对即食猪肉制品需求最大，其次是即食禽肉制品。由于需求的加大，为达到供需平衡，我国即食肉制品加工企业也不断增多、快速发展。此外，我国即食肉制品对外贸易虽占其他贸易的比重不大，但也在呈逐年增加的态势。
随我国居民生活水平提高，即食肉制品的大需求会为我国即食肉制品行业提供巨大发展空间。从我国即食肉制品供不应求方面预测，未来该行业会迎来快速发展的几年，企业数量和年产值也将继续呈增长态势。特别是加入WTO后，企业将在满足国内需求的基础下加大出口，预计10年后我国将成为即食肉制品净出口国。
3.3趋势成因
欧美日本即食肉制品市场保持现状，我国市场不断发展主要概括为国家发达程度及居民观念两方面原因。
欧美及日本地区大都属于发达国家，特别是欧洲早在18世纪60年代就开始了工业革命。如今，其工业技术相当发达，这给予了即食肉制品加工业发展基础，使这些地区即食肉制品加工技术不断发展、日趋成熟，产业化逐步形成。我国在前人的成果上通过探索阶段，目前处于基础发展期，因而行业发展空间还有相当大潜力。
发达国家不只是技术发达，其相关法律法规非常健全、完善，其居民对即食肉制品已完全接受，导致其目前的市场数据已经几近需求量高峰值，未来将不会有大的波动。我国针对即食肉制品的相关法规并不完善，因而频频出现即食肉制品安全事故，导致我国居民对即食制品存怀疑态度。国家“十三五规划”以来，党和国家对食品相关法律法规的健全高度重视，我国民众对即食肉制品的认识肯定会随之改变，其需求必然会不断增加。
4展望
肉制品消费水平是衡量居民生活水准的重要依据，随着世界经济的快速发展，肉制品行业开始跨越式发展。城市人口增多、生活节奏加快等促使即食肉制品的出现，并推动该行业飞速发展。在即食肉制品行业高速发展的今天，经过不断的探索和创新，业内已有较为完善的加工保藏技术。此外，各国也出台了各自的监管法规，我国的监管制度也在不断趋于完善。分析近几年相关市场数据后，得出欧美及日本即食肉制品市场已趋于平稳，而我国市场前景可观、有巨大发展空间的结论，预测未来我国即食肉制品行业必将进入高速发展的快车道。
中国报告网发布的《2017-2022年中国肉制品加工行业市场需求调研及投资方向研究报告》内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展动向、市场前景、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
目录
第一章：中国肉制品加工行业发展综述
1.1肉制品加工行业定义及分类
1.1.1行业概念及定义
1.1.2行业主要产品大类
1.2肉制品加工行业统计标准
1.2.1肉制品加工行业统计部门和统计口径
1.2.2肉制品加工行业统计方法
1.2.3肉制品加工行业数据种类
1.3肉制品加工行业供应链分析
1.3.1肉制品加工行业上下游产业供应链简介
1.3.2肉制品加工行业主要下游产业链分析
（1）餐饮业
（2）食品批发和零售业
（3）冷链物流行业
1.3.3肉制品加工行业上游产业供应链分析
（1）畜禽养殖业
（2）畜禽屠宰业
（3）盐加工业
（4）调味品制造业
（5）食品添加剂制造业
（6）食品包装业
第二章：肉制品加工行业发展状况分析
2.1中国肉制品加工行业发展状况分析
2.1.1中国肉制品加工行业发展总体概况
2.1.2中国肉制品加工行业发展主要特点
2.1.3肉制品行业经营情况分析
（1）肉制品行业经营效益分析
（2）肉制品行业盈利能力分析
（3）肉制品行业运营能力分析
（4）肉制品行业偿债能力分析
（5）肉制品行业发展能力分析
2.2肉制品加工行业经济指标分析
2.2.1肉制品加工行业主要经济效益影响因素
2.2.2肉制品行业经济指标分析
2.2.3不同规模企业经济指标分析
（1）大型企业
（2）中型企业
（3）小型企业
（4）不同规模企业主要经济指标历年的比重情况分析
2.2.4不同性质企业经济指标分析
（1）国有企业
（2）集体企业
（3）股份合作企业
（4）股份制企业
（5）私营企业
（6）外商和港澳台投资企业
（7）其他性质企业
（8）不同性质企业对比分析
2.2.5不同地区企业经济指标分析
（1）不同地区销售收入情况分析
（2）不同地区资产总额情况分析
（3）不同地区负债情况分析
（4）不同地区销售利润情况分析
（5）不同地区利润总额情况分析
（6）不同地区产成品情况分析
（7）不同地区单位数及亏损单位数情况分析
（8）不同地区亏损总额情况分析
2.3肉制品行业供需平衡分析
2.3.1全国肉制品行业供给情况分析
（1）全国肉制品行业总产值分析
（2）全国肉制品行业产成品分析
2.3.2各地区肉制品行业供给情况分析
（1）总产值排名前10个地区分析
（2）产成品排名前10个地区分析
2.3.3全国肉制品行业需求情况分析
（1）全国肉制品工业销售产值分析
（2）全国肉制品行业销售收入分析
2.3.4各地区肉制品行业需求情况分析
（1）销售产值排名前10个地区分析
（2）销售收入排名前10个地区分析
2.3.5全国肉制品行业产销率分析
第三章：肉制品加工关联产业发展状况分析
3.1畜禽屠宰行业运营状况分析
3.1.1畜禽屠宰行业规模分析
3.1.2畜禽屠宰行业生产情况
3.1.3畜禽屠宰行业需求情况
3.1.4畜禽屠宰行业供求平衡情况
3.1.5畜禽屠宰行业财务运营情况
3.1.6畜禽屠宰行业运行特点及趋势分析
3.2盐加工行业运营状况分析
3.2.1盐加工行业规模分析
3.2.2盐加工行业生产情况
3.2.3盐加工行业需求情况
3.2.4盐加工行业供求平衡情况
3.2.5盐加工行业财务运营情况
3.2.6盐加工行业运行特点及趋势分析
3.3调味品制造行业运营状况分析
3.3.1调味品制造行业规模分析
3.3.2调味品制造行业生产情况
3.3.3调味品制造行业需求情况
3.3.4调味品制造行业供求平衡情况
3.3.5调味品制造行业财务运营情况
3.3.6调味品制造行业运行特点及趋势分析
3.4食品添加剂制造行业运营状况分析
3.4.1食品添加剂制造行业规模分析
3.4.2食品添加剂制造行业生产情况
3.4.3食品添加剂制造行业需求情况
3.4.4食品添加剂制造行业供求平衡情况
3.4.5食品添加剂制造行业财务运营情况
3.4.6食品添加剂制造行业运行特点及趋势分析
第四章：肉制品加工行业市场环境分析
4.1行业政策环境分析
4.1.1行业相关政策及标准动向
（1）扩大内需促进经济增长的措施
（2）《中华人民共和国食品安全法》
（3）《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》
（4）食品卫生标准
（5）肉制品加工行业相关标准
（6）《生猪屠宰管理条例实施办法》
（7）《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》
（8）中央储备冻猪肉轮换工作
（9）增值税转型
（10）进出口关税税则调整
4.1.2肉制品加工行业发展规划
（1）肉类产业“十三五”规划
（2）食品工业“十三五”发展规划
（3）轻工业调整和振兴规划
4.2行业经济环境分析
4.2.1国家宏观经济环境分析
4.2.2行业宏观经济环境分析
4.3行业需求环境分析
4.3.1行业需求特征分析
4.3.2行业需求趋势分析
4.4行业社会环境分析
4.4.1行业发展与社会经济的协调
4.4.2行业发展的地区不平衡问题
第五章：肉制品加工行业市场竞争状况分析
5.1行业总体市场竞争状况分析
5.2行业国际市场竞争状况分析
5.2.1国际肉制品加工市场发展状况
5.2.2国际肉制品加工市场竞争状况分析
5.2.3国际肉制品加工市场发展趋势分析
5.2.4跨国公司在中国市场的投资布局
（1）美国泰森食品股份有限公司
（2）日本伊藤火腿食品公司
（3）史密斯菲尔德食品公司
5.2.5跨国公司在中国的竞争策略分析
5.3行业国内市场竞争状况分析
5.3.1国内肉制品加工行业竞争现状分析
5.3.2国内肉制品加工行业资产和销售规模
5.3.3国内肉制品加工行业竞争格局分析
5.3.4国内肉制品加工行业潜在威胁分析
5.4行业投资兼并与重组整合分析
5.4.1肉制品加工行业投资兼并与重组整合概况
5.4.2国内肉制品加工企业投资兼并与重组整合
5.4.3肉制品加工行业投资兼并与重组整合动向
5.5行业不同经济类型企业特征分析
5.5.1不同经济类型企业特征情况
5.5.2行业经济类型集中度分析
第六章：肉制品加工行业主要产品分析
6.1行业主要产品结构特征
6.1.1行业产品结构特征分析
6.1.2行业产品市场发展概况
6.2行业主要产品市场分析
6.2.1冷鲜肉制品产品市场分析
6.2.2低温肉制品产品市场分析
6.2.3中高温肉制品产品市场分析
6.2.4冷冻肉市场分析
6.2.5牛羊肉产品市场分析
6.3行业主要产品销售渠道与策略
6.3.1行业产品销售渠道存在的主要问题
6.3.2行业产品销售渠道发展趋势与策略
第七章：肉制品加工行业重点区域市场分析
7.1肉制品行业总体区域结构特征分析
7.1.1行业区域结构总体特征
7.1.2行业区域集中度分析
7.2行业重点区域产销情况分析
7.2.1华北地区肉制品行业产销情况分析
（1）北京市肉制品行业产销情况分析
（2）河北省肉制品行业产销情况分析
（3）天津市肉制品行业产销情况分析
（4）山西省肉制品行业产销情况分析
（5）内蒙古肉制品行业产销情况分析
7.2.2华南地区肉制品行业产销情况分析
（1）广东省肉制品行业产销情况分析
（2）广西省肉制品行业产销情况分析
7.2.3华东地区肉制品行业产销情况分析
（1）上海市肉制品行业产销情况分析
（2）江苏省肉制品行业产销情况分析
（3）浙江省肉制品行业产销情况分析
（4）山东省肉制品行业产销情况分析
（5）福建省肉制品行业产销情况分析
（6）安徽省肉制品行业产销情况分析
（7）江西省肉制品行业产销情况分析
7.2.4华中地区肉制品行业产销情况分析
（1）湖北省肉制品行业产销情况分析
（2）湖南省肉制品行业产销情况分析
（3）河南省肉制品行业产销情况分析
7.2.5西南地区肉制品行业产销情况分析
（1）重庆市肉制品行业产销情况分析
（2）四川省肉制品行业产销情况分析
（3）云南省肉制品行业产销情况分析
（4）贵州省肉制品行业产销情况分析
（5）西藏肉制品行业产销情况分析
7.2.6西北地区肉制品行业产销情况分析
（1）陕西省肉制品行业产销情况分析
（2）宁夏肉制品行业产销情况分析
（3）青海省肉制品行业产销情况分析
（4）甘肃省肉制品行业产销情况分析
（5）新疆肉制品行业产销情况分析
7.2.7东北地区肉制品行业产销情况分析
（1）辽宁省肉制品行业产销情况分析
（2）吉林省肉制品行业产销情况分析
（3）黑龙江省肉制品行业产销情况分析
第八章：肉制品加工行业进出口市场分析
8.1肉制品加工行业进出口状况综述
8.2肉制品加工行业出口市场分析
8.2.1行业出口整体情况
8.2.2行业出口产品结构
（1）行业出口产品结构
（2）行业出口产品结构
8.2.3行业内外销比例分析
8.3肉制品加工行业进口市场分析
8.3.1行业进口整体情况
8.3.2行业进口产品结构
（1）行业进口产品结构
（2）行业进口产品结构
8.3.3行业内外供应比例分析
8.4肉制品加工行业进出口前景及建议
8.4.1肉制品加工行业出口前景及建议
8.4.2肉制品加工行业进口前景及建议
第九章：肉制品加工行业主要企业生产经营分析
9.1肉制品加工企业发展总体状况分析
9.1.1肉制品加工行业企业规模
9.1.2肉制品加工行业工业产值状况
9.1.3肉制品加工行业销售收入和利润
9.2肉制品加工行业领先企业个案分析
9.2.1河南双汇投资发展股份有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
9.2.2新程金锣肉制品集团有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
9.2.3诸城外贸有限责任公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
9.2.4得利斯集团有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
9.2.5雨润控股集团经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
第十章：肉制品加工行业发展趋势分析与预测
10.1中国肉制品加工市场发展趋势
10.1.1中国肉制品加工市场发展趋势分析
10.1.2中国肉制品加工市场发展前景预测
10.2肉制品加工行业投资特性分析
10.2.1肉制品加工行业进入壁垒分析
10.2.2肉制品加工行业盈利模式分析
10.2.3肉制品加工行业盈利因素分析
10.3中国肉制品加工行业投资建议
10.3.1肉制品加工行业投资风险分析
10.3.2肉制品加工行业投资建议
图表目录
图表1肉制品加工行业产业链示意图
图表2生猪及猪肉制品产业链
图表3我国调味品行业产品类别及分布情况
图表4我国调味品行业应用领域所占比重统计
图表5肉制品行业经营效益分析
图表6中国肉制品行业盈利能力分析
图表7中国肉制品行业运营能力分析
图表8中国肉制品行业偿债能力分析
图表9中国肉制品行业发展能力分析
图表10生猪价格走势
（GYZJY）
图表详见正文
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