①1930 年左右，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区繁衍起来，由于小龙虾肉少，人们普遍认为它不干净，因而很少有人食用，仅用作宠物的饵料。
②1960 年左右才被端上了南京人的餐桌上，但也仅为家住溪流周围的人在夏季偶尔捕捞、回家直接用盐水煮，作为食物匮乏年代的一顿家常美味而已。
③直至 1990 年左右江苏盱眙一家名为“老徐调料店”的老板在卖调料的过程中，研发出独特的“十三香小龙虾”，才慢慢打开当地人的味蕾，逐渐向周边扩散。
④2000 年前后盱眙火爆的小龙虾市场让当地政府看到了商机，顺势举办中国盱眙龙虾节，成立“盱眙龙虾”品牌；与此同时，湖北潜江出现“虾稻连作模式”的雏形，当地农民将小龙虾放在水稻田里饲养，夏季小龙虾钻洞避暑，正好是种水稻的农忙季节，小龙虾的繁育收获期又恰巧是农闲季节，同时利用稻田的天然饵料，小龙虾生长更加健康肥美。从此之后，小龙虾开始慢慢走近全国食客的眼中。
⑤2003 年前后，小龙虾走入南京、上海、北京等地，2006 年世界杯期间“吃麻小、喝啤酒”更是成为了看比赛的标配。但是由于“污水生长不干净”、“日本人战略中国的生化武器”以及“重金属超标”等诽谤，直至 2013 年，小龙虾在中国才真正“火”了起来。到 2016 年底，继江浙京沪外，新疆兰州等多个西北地区沦陷，小龙虾基本占领整个中国。
2011-2016 年小龙虾门店全国分布图
资料来源：中国报告网整理
以餐饮等第三产业为主要驱动力，市场空间超千亿。目前国内小龙虾消费以餐饮和加工为主，2016 年我国小龙虾经济总产值 1466.1 亿元。其中，以服务业为主的第三产业产值最大，约 800 亿元，占总产值的 54.57%；以养殖业为主的第一产业产值 564.1 亿元，以加工为主的第二产业产值 102 亿元。随着消费群体扩大、时间延长、品种增加，小龙虾餐饮消费市场呈现爆发式增长态势，市场空间超过千亿，发展潜力大。
产量和消费量稳定增长。我国小龙虾的产量保持持续较快增长，全国养殖产量从2007 年的 26.55 万吨增长至 2016 年的 85.23 万吨，2007-2016 年 CAGR 约为 13.84%。2016 年，我国小龙虾总产量为 89.91 万吨（包含捕捞量），消费量达 87.93 万吨， 2014-2016 年总产量和消费量的 CAGR 分别为 14.18%和 15.09%，消费量呈现出逐年上涨的趋势。
全国小龙虾养殖产量及增速变化情况（2007-2016）
数据来源：中国报告网整理
全国小龙虾生产消费量（万吨，2014-2016）
数据来源：中国报告网整理
分地区看，小龙虾产地主要集中于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南和江西五省的产量约占全国总产量的 95%，其中湖北省占比最大，2016 年总产量高达 48.9 万吨，养殖面积高达 487 万亩，湖南省增速最快，总产量和养殖面积分别从 2012 年的0.2 万吨和 3.6 万亩增至 2016 年的 5.6 万吨和 112 万亩，5 年内分别增长了 2700%和3011%。
五省小龙虾养殖面积（万亩，2012-2016）
数据来源：中国报告网整理
五省小龙虾产量（万吨，2012-2016）
数据来源：中国报告网整理
2016 年全国小龙虾排名第一的县级城市为湖北省监利县，产量高达 97185 吨，全国产量排名前 30 的县级城市中产量超过 10000 吨的有 17 个，其中湖北省占 19 个，远远高于安徽省的 5 个、江苏省的 2 个、江西省的 3 个以及湖南省的 1 个。
2016 年小龙虾产量排名 top30
资料来源：中国报告网整理
人均消费持续走高，市场持续走热。我国小龙虾的消费主要分布在华北、华东和华中地区，其中北京、武汉、南京、上海、合肥、苏州等城市的年消费量均超过万吨。同时，小龙虾专营店的人均消费也逐渐走高，据《美团点评数据研究院》统计，2016 年二季度人均消费达 84.4 元，同比增长 7.2%。其中，上海、北京人均消费最高，达 90 元。其次是江苏、广东、浙江，分别为 88.5 元、86.1 元和 85 元。
每年 6 月开始是小龙虾的旺季，商家会大量进入市场，据大众点评的数据显示，2017 年 7 月初，除武汉市场小龙虾餐厅数量有小幅下降外，北上广深等一二线城市呈现出快速上涨趋势，其中广州、上海同比增加了 2448 家和 1326 家，市场火热。大量商家涌入小龙虾市场，除小龙虾专营店外，必胜客推出小龙虾披萨、肯德基推出小龙虾帕尼尼等，纷纷加入卖虾大军。
此外，根据百度指数的趋势显示，自 2013 年起，小龙虾的搜索量随季节波动，旺季搜索不断创新高，最高达 18678，市场热情较高。
小龙虾主要消费城市
资料来源：中国报告网整理
小龙虾百度指数
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价格逐年增长，呈季节性波动。通过草根跟踪洪泽湖小龙虾生产基地，我们发现小龙虾的价格出现逐年增长的趋势，据洪泽排名第一的徐四怪味龙虾的店主介绍，2013 年小龙虾的采购均价约为 20 元/斤，此后每年以 10 元左右的速度上涨，2016 年采购均价达到 50 元左右。由于小龙虾的季节性，小龙虾的价格呈现出季节性波动，供应量最大的 6-7 月旺季价格最低，约 30-40 元/斤（2016），而春冬季淡季期价格最高，约为 60-80 元/斤（2016）。
但 2017 年 7 月初小龙虾价格就出现全国范围内的大量涨价，最直接的原因是提前到来的连续暴雨使得虾量锐减，而市场上对小龙虾的热情居高不下。根据中国水产养殖网的小龙虾批发价格的相关数据，6 月中旬至 7 月初湖北、安徽、南京、上海、北京等地水产市场上各规格小龙虾均有不同程度的涨幅，涨幅集中在 30%-60%之间。
菜品创意迭出，十三香、蒜泥和麻辣最受欢迎。小龙虾作为单品，除了品质上的竞争，各大商家更加注重产品口味和菜品的创新。小龙虾生煎、冰镇小龙虾、火焰小龙虾、咸蛋黄小龙虾、椒盐小龙虾、麻辣虾球……口味层出不穷，根据美团的数据分析，最受欢迎的口味为十三香、蒜泥和麻辣，约占总推荐菜的 46%。
从地区看，江苏人偏爱蒜蓉，上海人喜欢十三香，北京人青睐麻辣香辣，而广东和湖北的消费者最爱的是油焖口味。形成了具有明显地域性特色小龙虾品牌，江苏盱眙的 “十三香龙虾”，金湖的“太明龙虾”，南京的“龙宫龙虾”、“虾公馆”，上海的“复茂小龙虾”，江西的“胡家妹”等品牌，符合各地消费者的口味，在当地拥有巨大的消费群体。
小龙虾菜品
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中国报告网发布的报告书内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展动向、市场前景、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
【报告目录】
第一章 小龙虾产业相关概述
第一节 小龙虾简介
一、小龙虾形态特征
二、小龙虾的来源与分布
三、营养价值
第二节 小龙虾养殖
一、放养前的准备
二、放养虾苗
三、精心投饵
四、水质管理
五、预防疾病
六、适时捕捞
第二章 2015-2017年全球小龙虾产业运行态势
第一节 2015-2017年全球小龙虾产业进展综述
一、全球市场带壳小龙虾需求
二、全球小龙虾价格
三、全球小龙虾品牌
第二节 2015-2017年全球小龙虾产业主要国家
一、美国小龙虾市场价格
二、英国进口冷冻小龙虾统计
三、日本进口小龙虾/肉统计
第三节 2018-2023年全球小龙虾产业进展状况
第三章 2015-2017年国内小龙虾产业运行环境条件
第一节 中国宏观经济环境条件
一、GDP历史变动轨迹
二、固定资产投资历史变动轨迹
三、国内宏观经济进展分析
第二节 国内小龙虾养殖产业政策环境
一、水产养殖质量安全管理规定
二、水产养殖有机认证标准
三、农业部关于全面推进水产健康养殖、加强水产品质量安全监管的建议
第三节 2015-2017年国内小龙虾产业社会环境条件
第四章 2015-2017年国内小龙虾产业运行走势
第一节 2015-2017年国内小龙虾产业进展总况
一、小龙虾产业回顾
二、小龙虾产业品牌
三、科技创新为小龙虾产业持续进展注入活力
第二节 2015-2017年国内小龙虾产业运行走势
一、孝感鲜活小龙虾畅销国外
二、江西淡水小龙虾俏销国际市场
三、合肥市大力进展小龙虾特色产业
四、江苏盱眙小龙虾市场趋势
五、湖北小龙虾价格趋势
六、湛江小龙虾养殖趋势
第三节 2015-2017年国内小龙虾产业进展存在问题
第五章 2015-2017年国内小龙虾产业市场运行态势
第一节 2015-2017年国内小龙虾产业市场进展综述
一、小龙虾产量
二、小龙虾产业市场需求
三、影响小龙虾产业市场供需的因素
第二节 2015-2017年安徽省舒城县做大做强小龙虾产业举措
一、规划引导可持续进展
二、政策扶持推动进展
三、多措并举提升产业
四、建设基地加强培训
五、技能指导信息共享
六、注重质量保障安全
第三节 2015-2017年下塘镇小龙虾产业运行走势
一、下塘镇小龙虾养殖基本情况
二、存在的问题
三、小龙虾产业进展对策
第六章小龙虾制造所属行业数据监测
第一节 中国小龙虾所属行业规模分析
一、企业数量分析
二、资产规模分析
三、销售规模分析
四、利润规模分析
第二节 中国小龙虾所属行业产值分析
第三节 中国小龙虾所属行业成本费用分析
第四节 中国小龙虾所属行业运营效益分析
第七章 2015-2017年国内小龙虾产业市场竞争格局
第一节 2015-2017年国内小龙虾产业竞争现状透析
一、小龙虾产业竞争力
二、小龙虾产业市场竞争激烈
三、小龙虾养殖技能竞争
第二节 2015-2017年国内小龙虾产业集中度
一、小龙虾生产公司集中分布
二、小龙虾市场集中度
第三节 2015-2017年国内小龙虾产业提升竞争力战略
第四节 2018-2023年国内小龙虾产业竞争格局分析
第八章 国内小龙虾产业上市公司竞争力
第一节 山东好当家海洋进展股份有限企业
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
第二节 大湖水殖股份有限企业
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
第三节 山东东方海洋科技股份有限企业
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
第四节 大连獐子岛渔业集团股份有限企业
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
第九章 国内小龙虾产业非上市公司运营情况
第一节 江苏宝龙集团有限企业
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
第二节 湖南亚华水产品有限企业
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
第三节 盐城市海王冷冻食品有限企业
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
第四节 荆州市天和水产品食品有限企业
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
第十章 国内水产养殖产业运行态势
第一节 国内水产养殖业进展概况
一、国内水产养殖业进展的全球主体地位
二、我国水产养殖业30年进展成就
三、国水产养殖业步入稳步进展阶段
四、中国水产养殖业进展模式探究
五、“次贷危机”环境条件下国内水产养殖业进展
六、特种水产养殖业进展探讨
第二节 水产养殖业可持续进展与国际贸易新秩序构建
一、持续进展的国内水产养殖业及对国际贸易的贡献
二、养殖水产品国际贸易进展面临的挑战
三、水产养殖业可持续进展应构建和谐的水产品国际贸易秩序
第三节 国内水产养殖饲料行业
一、饲料为水产养殖业进展提供基础支撑和策略保证
二、中国水产养殖饲料行业进展相对落后
三、我国水产饲料业进展未来乐观
第十一章 2018-2023年国内小龙虾产业运行未来
第一节 2018-2023年水产养殖行业进展未来状况
一、我国水产养殖业进展趋向
二、水产养殖业进展未来
三、水产养殖分类市场未来广阔
四、小水产养殖未来看好
第二节 2018-2023年国内小龙虾产业市场分析
一、小龙虾产业市场供需分析
二、小龙虾市场进出口分析
三、克氏螯虾开发未来
第三节 2018-2023年国内小龙虾产业市场盈利分析
第十二章 2018-2023年国内小龙虾产业投资机会与风险剖析
第一节 2018-2023年国内小龙虾产业投资环境条件
一、土地流转给水产养殖业带来新的进展契机
二、消费升级带来旺盛的水产品需求
三、前景新增水产品需求将主要依靠人工养殖
四、水产养殖成渔业关注的重点
第二节 2018-2023年国内小龙虾产业投资机会
第三节 2018-2023年国内小龙虾产业投资风险剖析
一、市场竞争风险剖析
二、养殖技能风险剖析
三、政策风险剖析
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