目前国内蛋糕行业总体呈现竞争激烈，集中度较低的市场格局。一些主流烘焙（主营面包、蛋糕）连锁品牌仍处在区域性扩张向全国性扩张的过渡阶段。
从区域分布来看，经济发达的沿海地区，一线城市和新一线城市蛋糕门店数量较多，同时知名蛋糕品牌的区域分布主要集中在数个城市，很难有具备全国范围影响力的蛋糕品牌，部分蛋糕品牌在推出全国推广计划后受阻，门店数量不升反降。
国内知名烘焙连锁品牌概况 |
||||
品牌 |
创立时间 |
经营品种 |
门店数 |
优势区域 |
克莉丝汀 |
1993年成立， 国内首家烘焙连锁店 |
面包、蛋糕、月饼 |
2018年底586家 |
长三角地区（上海、杭州、南京），占总收入的51.52% |
85度C |
2004年成立，2008年进入内地，2010年于台湾上市 |
咖啡、面包、甜点 |
截至 2018年，大陆门店数量超过550家 |
上海 |
面包新语 |
2001年在新加坡成立， 2003年进入中国 |
精品面包、蛋糕 |
2017年共367家 |
上海 |
巴黎贝甜 |
韩国 SPC 集团旗下烘焙品牌，2004年进入中国 |
法式面包、新鲜三明治、蛋糕、咖啡 |
国内门店数量超过200家 |
北京、上海、天津 |
好利来 |
1992年成立于兰州，后总部迁至北京 |
蛋糕、面包、咖啡、粽子等） |
近千家直营连锁店，分布在全国 80多个 |
华北地区（北京为主） |
麦趣尔 |
1988年成立于新疆 |
乳制品、 蛋糕、 西点、粽子等 |
目前 283家左右 |
新疆、浙江 |
罗莎 |
于1993年3月创立于长沙 |
蛋糕为主 |
400多家 |
长沙、成都、昆明 |
皇冠 |
成立于1993年，武汉 |
蛋糕为主 |
170家左右 |
武汉 |
资料来源：公开资料整理
近年来，我国监管机构对蛋糕行业的监管严格。蛋糕的抽查种类包括：冷加工蛋糕和热加工蛋糕。蛋糕的主要抽查项目有：酸价、过氧化值、总砷、铅、铝、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）、丙酸钠或丙酸钙、脱氢乙酸、防腐剂加和系数。
2015-2018年部分省市糕点质量抽查结果
资料来源：公开资料整理
从上图中可以了解到，蛋糕的总体合格率逐年提高，质量状况良好。从抽查结果发现，蛋糕容易出现的质量安全问题主要是：菌落总数、霉菌、大肠菌群、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、防腐剂加和系数、柠檬黄、胭脂红、铅、铝、酸价、过氧化值和标签。
蛋糕是烘焙食品里面最大的细分市场之一，约占整体的40%左右，2018年我国蛋糕行业市场规模为805.1亿元，预计未来蛋糕行业将随着我国经济的发展以及人们消费升级，不断保持增长，到2025年其市场规模将达到1601.8亿元。
2019-2025年中国蛋糕行业市场规模预测
资料来源：观研天下数据中心整理
2019-2025年中国蛋糕行业市场规模增速预测
资料来源：观研天下数据中心整理
由于蛋糕行业市场前景广阔，不断吸引相关企业和个人的投资，蛋糕行业的产值规模不断增加，预计到2025年其产值规模将达到2030.1亿元。
2019-2025年中国蛋糕行业产值规模预测
资料来源：观研天下数据中心整理
2019-2025年中国蛋糕行业产值增速预测
资料来源：观研天下数据中心整理
随着行业市场空间的不断扩大，行业的利润总额将不断增加，预计2019年-2025年行业的利润总额同比增速将保持3%-6%左右的速度增长。
2019-2025年中国蛋糕行业利润总额同比增速预测
资料来源：观研天下数据中心整理（ww）
中国报告网是观研天下集团旗下打造的业内资深行业分析报告、市场深度调研报告提供商与综合行业信息门户。《2020年中国蛋糕市场分析报告-行业运营态势与发展趋势研究》涵盖行业最新数据，市场热点，政策规划，竞争情报，市场前景预测，投资策略等内容。更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展态势、市场商机动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。
它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。观研天下是国内知名的行业信息咨询机构，拥有资深的专家团队，多年来已经为上万家企业单位、咨询机构、金融机构、行业协会、个人投资者等提供了专业的行业分析报告，客户涵盖了华为、中国石油、中国电信、中国建筑、惠普、迪士尼等国内外行业领先企业，并得到了客户的广泛认可。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。本研究报告采用的行业分析方法包括波特五力模型分析法、SWOT分析法、PEST分析法，对行业进行全面的内外部环境分析，同时通过资深分析师对目前国家经济形势的走势以及市场发展趋势和当前行业热点分析，预测行业未来的发展方向、新兴热点、市场空间、技术趋势以及未来发展战略等。
【报告大纲】
第一章 2017-2020年中国蛋糕行业发展概述
第一节 蛋糕行业发展情况概述
一、蛋糕行业相关定义
二、蛋糕行业基本情况介绍
三、蛋糕行业发展特点分析
第二节 中国蛋糕行业上下游产业链分析
一、产业链模型原理介绍
二、蛋糕行业产业链条分析
三、中国蛋糕行业产业链环节分析
1、上游产业
2、下游产业
第三节 中国蛋糕行业生命周期分析
一、蛋糕行业生命周期理论概述
二、蛋糕行业所属的生命周期分析
第四节 蛋糕行业经济指标分析
一、蛋糕行业的赢利性分析
二、蛋糕行业的经济周期分析
三、蛋糕行业附加值的提升空间分析
第五节 中国蛋糕行业进入壁垒分析
一、蛋糕行业资金壁垒分析
二、蛋糕行业技术壁垒分析
三、蛋糕行业人才壁垒分析
四、蛋糕行业品牌壁垒分析
五、蛋糕行业其他壁垒分析
第二章 2017-2020年全球蛋糕行业市场发展现状分析
第一节 全球蛋糕行业发展历程回顾
第二节 全球蛋糕行业市场区域分布情况
第三节 亚洲蛋糕行业地区市场分析
一、亚洲蛋糕行业市场现状分析
二、亚洲蛋糕行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲蛋糕行业市场前景分析
第四节 北美蛋糕行业地区市场分析
一、北美蛋糕行业市场现状分析
二、北美蛋糕行业市场规模与市场需求分析
三、北美蛋糕行业市场前景分析
第五节 欧盟蛋糕行业地区市场分析
一、欧盟蛋糕行业市场现状分析
二、欧盟蛋糕行业市场规模与市场需求分析
三、欧盟蛋糕行业市场前景分析
第六节 2021-2026年世界蛋糕行业分布走势预测
第七节 2021-2026年全球蛋糕行业市场规模预测
第三章 中国蛋糕产业发展环境分析
第一节 我国宏观经济环境分析
一、中国GDP增长情况分析
二、工业经济发展形势分析
三、社会固定资产投资分析
四、全社会消费品蛋糕总额
五、城乡居民收入增长分析
六、居民消费价格变化分析
七、对外贸易发展形势分析
第二节 中国蛋糕行业政策环境分析
一、行业监管体制现状
二、行业主要政策法规
第三节 中国蛋糕产业社会环境发展分析
一、人口环境分析
二、教育环境分析
三、文化环境分析
四、生态环境分析
五、消费观念分析
第四章 中国蛋糕行业运行情况
第一节 中国蛋糕行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国蛋糕行业市场规模分析
第三节 中国蛋糕行业供应情况分析
第四节 中国蛋糕行业需求情况分析
第五节 中国蛋糕行业供需平衡分析
第六节 中国蛋糕行业发展趋势分析
第五章 中国蛋糕所属行业运行数据监测
第一节 中国蛋糕所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国蛋糕所属行业产销与费用分析
一、流动资产
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
第三节 中国蛋糕所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第六章 2017-2020年中国蛋糕市场格局分析
第一节 中国蛋糕行业竞争现状分析
一、中国蛋糕行业竞争情况分析
二、中国蛋糕行业主要品牌分析
第二节 中国蛋糕行业集中度分析
一、中国蛋糕行业市场集中度分析
二、中国蛋糕行业企业集中度分析
第三节 中国蛋糕行业存在的问题
第四节 中国蛋糕行业解决问题的策略分析
第五节 中国蛋糕行业竞争力分析
一、生产要素
二、需求条件
三、支援与相关产业
四、企业战略、结构与竞争状态
五、政府的作用
第七章 2017-2020年中国蛋糕行业需求特点与动态分析
第一节 中国蛋糕行业消费市场动态情况
第二节 中国蛋糕行业消费市场特点分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三节 蛋糕行业成本分析
第四节 蛋糕行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、渠道因素
四、其他因素
第五节 中国蛋糕行业价格现状分析
第六节 中国蛋糕行业平均价格走势预测
一、中国蛋糕行业价格影响因素
二、中国蛋糕行业平均价格走势预测
三、中国蛋糕行业平均价格增速预测
第八章 2017-2020年中国蛋糕行业区域市场现状分析
第一节 中国蛋糕行业区域市场规模分布
第二节 中国华东地区蛋糕市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区蛋糕市场规模分析
四、华东地区蛋糕市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区蛋糕市场规模分析
四、华中地区蛋糕市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区蛋糕市场规模分析
四、华南地区蛋糕市场规模预测
第九章 2017-2020年中国蛋糕行业竞争情况
第一节 中国蛋糕行业竞争结构分析（波特五力模型）
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
第二节 中国蛋糕行业SWOT分析
一、行业优势分析
二、行业劣势分析
三、行业机会分析
四、行业威胁分析
第三节 中国蛋糕行业竞争环境分析（PEST）
一、政策环境
二、经济环境
三、社会环境
四、技术环境
第十章 蛋糕行业企业分析（随数据更新有调整）
第一节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、发展现状
四、优劣势分析
第二节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、发展现状
四、优劣势分析
第三节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、发展现状
四、优劣势分析
第四节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、发展现状
四、优劣势分析
第五节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、发展现状
四、优劣势分析
第十一章 2021-2026年中国蛋糕行业发展前景分析与预测
第一节 中国蛋糕行业未来发展前景分析
一、蛋糕行业国内投资环境分析
二、中国蛋糕行业市场机会分析
三、中国蛋糕行业投资增速预测
第二节 中国蛋糕行业未来发展趋势预测
第三节 中国蛋糕行业市场发展预测
一、中国蛋糕行业市场规模预测
二、中国蛋糕行业市场规模增速预测
三、中国蛋糕行业产值规模预测
四、中国蛋糕行业产值增速预测
五、中国蛋糕行业供需情况预测
第四节 中国蛋糕行业盈利走势预测
一、中国蛋糕行业毛利润同比增速预测
二、中国蛋糕行业利润总额同比增速预测
第十二章 2021-2026年中国蛋糕行业投资风险与营销分析
第一节 蛋糕行业投资风险分析
一、蛋糕行业政策风险分析
二、蛋糕行业技术风险分析
三、蛋糕行业竞争风险分析
四、蛋糕行业其他风险分析
第二节 蛋糕行业企业经营发展分析及建议
一、蛋糕行业经营模式
二、蛋糕行业销售模式
三、蛋糕行业创新方向
第三节 蛋糕行业应对策略
一、把握国家投资的契机
二、竞争性战略联盟的实施
三、企业自身应对策略
第十三章 2021-2026年中国蛋糕行业发展战略及规划建议
第一节 中国蛋糕行业品牌战略分析
一、蛋糕企业品牌的重要性
二、蛋糕企业实施品牌战略的意义
三、蛋糕企业品牌的现状分析
四、蛋糕企业的品牌战略
五、蛋糕品牌战略管理的策略
第二节 中国蛋糕行业市场的重点客户战略实施
一、实施重点客户战略的必要性
二、合理确立重点客户
三、对重点客户的营销策略
四、强化重点客户的管理
五、实施重点客户战略要重点解决的问题
第三节 中国蛋糕行业战略综合规划分析
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第十四章 2021-2026年中国蛋糕行业发展策略及投资建议
第一节 中国蛋糕行业产品策略分析
一、服务产品开发策略
二、市场细分策略
三、目标市场的选择
第二节 中国蛋糕行业定价策略分析
第三节 中国蛋糕行业营销渠道策略
一、蛋糕行业渠道选择策略
二、蛋糕行业营销策略
第四节 中国蛋糕行业价格策略
第五节 观研天下行业分析师投资建议
一、中国蛋糕行业重点投资区域分析
二、中国蛋糕行业重点投资产品分析
图表详见正文······
更多好文每日分享，欢迎关注公众号
