腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
“小商品，大市场”,调味品业正成为食品行业中增幅最快的门类。据资料显示，2003年市场销售在380亿元水平，2004年590亿元，2005年880亿元，2006年销售额冲破1000亿元后，到2009年已经达到1500亿元的容量。如果金融海啸令消费者减少了10%外出吃饭的机会，那么家用调味品业务提升的10%市场，单单新增市场就将达到150亿元，巨大的市场潜能刺激内外资调味品巨头开始新一轮产能竞赛。日前，全球最大的调味食品企业佛山海天味业称，将投资20亿元扩建佛山高明生产基地二期工程，建成后综合产能300万吨，成为世界最大的调味品生产王国。而两个月前，国际食品巨头雀巢与上海太太乐刚投资3亿余元，在上海新建一个年产量达10万吨的鸡精生产工厂，令上海太太乐成为目前世界最大的鸡精生产基地。按国际上对调味品市场计算公式，2009年中国餐饮营业额大约在1.5万亿，其中10%也就是1500亿元为调味品销售额。中国调味品业现在还处在混战时代，但是随着行业加速整合，这个局面很快结束。未来5年，中国调味品业将由近10个巨头把持。2008年海天企业产值50亿元，海天在调味品业上的一股独大地位，短期内看不到太大的竞争对手。海天2009年销售将达到60亿元，行业排位第二至第五名四位竞争对手合并销售额也比不上海天一家多，近年来海天市场销售一直以20%的年增长速度上升，说明海天的内销市场并未因近期的消费紧缩而出现波动。然而，海天60亿元的销售额相对1500亿元这个整体市场，竞争对手仍有巨大的空间。中国调味品行业是中国公认的为数不多未完成市场整合的行业。因此，吸引国内外知名企业扎堆掘金。国内调味品市场已经陆续出现了数十个地方乃至全国性知名品牌，市场竞争越来越激烈。
豆腐乳生产的类型
资料来源：中国报告网整理
1.研究酶法工艺
研究酶法工艺取代传统的培菌工艺，减少生产环节，缩短生产周期，在提高腐乳生产的效率的同时使产品的卫生和质量更符合人们的要求。目前的腐乳发酵仍多采用前后两次发酵工艺，利用前酵发霉使豆腐坯上长满白色菌丝并产生酶类为后酵创造条件，而后酵则是将毛坯盐腌，再根据要求加入不同的配料，装坛后进行厌气发酵直至酿成腐乳制品。目前的腐乳生产菌株均能产生一定量的蛋白酶，若能对腐乳生产用菌的酶学特性进行深入研究，利用其产生酶液，辅以不同辅料进行腐乳生产，则可大大简化生产工序，缩短生产的周期并减少污染的机会。2.开发优质药种
选育优良菌株充分开发优质菌种资源，选育优良腐乳生产菌株，对其生理及代谢规律进行深入研究，利用现代生物技术构建的一菌多能或酶活力高的菌种。菌种的优劣直接影响生产的效果，是优质丰产的前提，要提高我国腐乳生产的技术水平，在利用现有的科学技术对生产菌种不断选育、分离、纯化的同时对其生理、遗传特性进行更进一步的研究，利用现代基因工程技术构建新的优良菌株是一条有效的途径。3.改良生产设备
改良现有的腐乳生产的设备，提高整个腐乳生产的机械化程度。目前，我国腐乳生产仅一些厂家实现了豆腐乳坯的机械化生产，一些工序阶段还依靠手工操作，大大制约了大生产的可能，若能实现这些手工操作工艺的机械化则可大大提高腐乳生产的效率，并可保证产品的质量控制。4.开发无盐或低盐腐乳
开辟无盐或低盐腐乳的生产途径，减少腐乳的含盐量使更多的人接受它，同时不断开发新的花色品种，使腐乳向功能保健食品方向发展，也是发展我国腐乳业的需要。5.改变包装形式
改变传统的包装形式，如改瓶装、罐装为盒装、袋装，改块状腐乳为膏状、酱状腐乳等以满足不同人群的需求，同样也可在一定程度上促进腐乳生产的发展。腐乳是我国的传统发酵食品，在世界范围内受到普遍重视和欢迎。要使之发扬光大，满足当今世界对传统发酵食品日益增长的需求，我们有必要对腐乳进行更为系统和深入的研究，以推动我国腐乳生产的发展。中国报告网发布的《2018-2023年中国豆腐乳行业发展现状分析及投资商机分析预测报告》内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展动向、市场前景、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。第一章 豆腐乳行业相关基础概述及研究机构
1.1 豆腐乳的定义及分类
1.1.1 豆腐乳的界定
1.1.2 豆腐乳的分类
1、青方豆腐乳
2、红方豆腐乳
3、白方豆腐乳
1.2 豆腐乳行业特点分析
1.2.1 市场特点分析
1.2.2 行业经济特性
1.2.3 行业发展周期分析
1.2.4 行业进入风险
1.2.5 行业成熟度分析
1.3 豆腐乳行业研究机构
1.3.1 豆腐乳行业介绍
1.3.2 豆腐乳行业研究优势
1.3.3 豆腐乳行业研究范围
第二章 2014-2016年中国豆腐乳行业市场发展环境分析
2.1 中国豆腐乳行业经济环境分析
2.1.1 中国经济运行情况
1、国民经济运行情况GDP
2、消费价格指数CPI、PPI
3、全国居民收入情况
4、恩格尔系数
5、工业发展形势
6、调味品工业发展现状分析
2.1.2 经济环境对行业的影响分析
2.2 中国豆腐乳行业政策环境分析
2.2.1 行业监管环境
1、行业主管部门
2、行业监管体制
2.2.2 行业政策分析
1、《食品安全法》
2、ISO9001质量管理体系
3、《食品安全法实施条例》
4、《食品生产许可管理办法》
5、《食品添加剂卫生管理办法》
2.2.3 政策环境对行业的影响分析
2.3 中国豆腐乳行业社会环境分析
2.3.1 行业社会环境
1、人口规模分析
2、教育环境分析
3、文化环境分析
4、生态环境分析
5、中国城镇化率
6、绿色健康消费观念趋势
7、消费升级发展趋势
2.3.2 社会环境对行业的影响分析
2.4 中国豆腐乳行业技术环境分析
2.4.1 豆腐乳生产工艺分析
2.4.2 行业主要技术发展趋势
2.4.3 技术环境对行业的影响
第三章 中国豆腐乳行业上、下游产业链分析
3.1 豆腐乳行业产业链概述
3.1.1 产业链定义
3.1.2 豆腐乳行业产业链
3.2 豆腐乳行业上游-大豆种植产业发展分析
3.2.1 大豆种植产业发展现状
3.2.2 大豆种植产业供给分析
3.2.3 大豆供给价格分析
3.2.4 大豆供给区域分布
3.3 豆腐乳行业下游-经销商情况分析
3.3.1 豆腐乳经销商发展现状
3.3.2 豆腐乳经销商规模情况
3.3.3 豆腐乳经销商区域分布
3.4 豆腐乳行业终端消费者消费情况分析
3.4.1 中国人均豆腐乳消费情况
3.4.2 豆腐乳消费者地域分布情况
3.4.3 健康绿色消费观念下的豆腐乳消费市场
3.4.4 豆腐乳消费者品牌忠诚度分析
第四章 国际豆腐乳行业市场发展分析
4.1 2014-2016年国际豆腐乳行业发展现状
4.1.1 国际豆腐乳行业发展现状
4.1.2 国际豆腐乳行业发展规模
4.1.3 国际豆腐乳主要技术水平
4.2 2014-2016年国际豆腐乳市场需求研究
4.2.1 国际豆腐乳市场需求特点
4.2.2 国际豆腐乳市场需求结构
4.2.3 国际豆腐乳市场需求规模
4.3 2014-2016年国际区域豆腐乳行业研究
4.3.1 东南亚豆腐乳市场分析
1、市场发展现状
2、市场发展规模
3、市场前景分析
4.3.2 日韩豆腐乳市场分析
1、市场发展现状
2、市场发展规模
3、市场前景分析
4.4 2018-2023年国际豆腐乳行业发展展望
4.4.1 国际豆腐乳行业发展趋势
4.4.2 国际豆腐乳行业规模预测
4.4.3 国际豆腐乳行业发展机会
第五章 2014-2016年中国豆腐乳行业发展概述
5.1 中国豆腐乳行业发展状况分析
5.1.1 中国豆腐乳行业发展阶段
5.1.2 中国豆腐乳行业发展总体概况
5.1.3 中国豆腐乳行业发展特点分析
1、产品缺乏创新
2、产品跟不上消费升级步伐
3、品牌营销意识落后
4、不注重品牌建设
5、同质化竞争普遍存在
5.2 2014-2016年豆腐乳行业发展现状
5.2.1 2014-2016年中国豆腐乳行业发展热点
5.2.2 2014-2016年中国豆腐乳行业发展现状
1、豆腐乳高端化消费趋势明显
2、豆腐乳行业集中度提升
3、中国占据豆腐乳需求绝大多数
5.2.3 2014-2016年中国豆腐乳企业发展分析
5.3 豆腐乳行业替代品及互补产品分析
5.3.1 豆腐乳行业替代品分析
1、替代品种类
2、主要替代品对豆腐乳行业的影响
3、替代品发展趋势分析
5.3.2 豆腐乳行业互补产品分析
1、行业互补产品种类
2、主要互补产品对豆腐乳行业的影响
3、互补产品发展趋势分析
5.4 中国豆腐乳行业细分市场概况
5.4.1 青方豆腐乳市场分析
1、青方豆腐乳市场发展现状
2、青方豆腐乳市场发展规模
3、青方豆腐乳市场发展趋势
5.4.2 红方豆腐乳市场分析
1、红方豆腐乳市场发展现状
2、红方豆腐乳市场发展规模
3、红方豆腐乳市场发展趋势
5.4.3 白方豆腐乳市场分析
1、白方豆腐乳市场发展现状
2、白方豆腐乳市场发展规模
3、白方豆腐乳市场发展趋势
5.5 豆腐乳行业渠道与行业品牌分析
5.5.1 豆腐乳行业渠道分析
1、渠道形式
2、渠道要素对比
3、各区域主要代理商情况
5.5.2 豆腐乳行业品牌分析
1、品牌数量分析
2、品牌推广方式分析
3、品牌美誉度分析
4、品牌的选择情况
5.6 中国豆腐乳行业发展问题及对策三.胜建议
5.6.1 中国豆腐乳行业发展制约因素
5.6.2 中国豆腐乳行业发展对策建议
第六章 中国豆腐乳行业运行指标分析及预测
6.1 中国豆腐乳行业企业数量分析
6.1.1 2014-2016年中国豆腐乳行业企业数量情况
6.1.2 2014-2016年中国豆腐乳行业企业竞争结构
6.2 2014-2016年中国豆腐乳行业财务指标总体分析
6.2.1 行业盈利能力分析
6.2.2 行业偿债能力分析
6.2.3 行业营运能力分析
6.2.4 行业发展能力分析
6.3 中国豆腐乳行业市场规模分析及预测
6.3.1 2014-2016年中国豆腐乳行业市场规模分析
6.3.2 2018-2023年中国豆腐乳行业市场规模预测
6.4 2014-2016年中国豆腐乳区域市场规模分析
6.4.1 东北地区市场规模分析
6.4.2 华北地区市场规模分析
6.4.3 华东地区市场规模分析
6.4.4 华中地区市场规模分析
6.4.5 华南地区市场规模分析
6.4.6 西部地区市场规模分析
6.5 中国豆腐乳行业市场供需分析及预测
6.5.1 中国豆腐乳行业市场供给分析
1、2014-2016年中国豆腐乳行业供给规模分析
2、2018-2023年中国豆腐乳行业供给规模预测
6.5.2 中国豆腐乳行业市场需求分析
1、2014-2016年中国豆腐乳行业需求规模分析
2、2018-2023年中国豆腐乳行业需求规模预测
6.6 2014-2016年中国豆腐乳行业产品价格分析
6.6.1 2014-2016年中国豆腐乳行业产品价格回顾
6.6.2 2014-2016年中国豆腐乳产品当前市场价格统计分析
6.6.3 2014-2016年中国豆腐乳产品价格影响因素分析
6.6.4 2018-2023年中国豆腐乳产品价格预测
6.7 豆腐乳行业进出口分析
6.7.1 出口分析
1、2014-2016年豆腐乳出口总况分析
2、2014-2016年豆腐乳出口量及增长情况
3、2014-2016年豆腐乳细分行业出口情况
4、出口流向结构
5、出口产品品牌分析
6、主要出口企业分析
7、出口价格特征分析
6.7.2 进口分析
1、2014-2016年豆腐乳进口总况分析
2、2014-2016年豆腐乳进口量及增长情况
3、2014-2016年豆腐乳细分行业进口情况
4、国家进口结构
5、进口产品结构
第七章 中国互联网+豆腐乳行业发展现状及前景
7.1 互联网给豆腐乳行业带来的冲击和变革分析
7.1.1 互联网时代豆腐乳行业大环境变化分析
7.1.2 互联网给豆腐乳行业带来的突破机遇分析
7.1.3 互联网给豆腐乳行业带来的挑战分析
7.1.4 互联网+豆腐乳行业渠道形势变革分析
7.1.5 互联网+豆腐乳行业营销模式变革分析
7.2 中国互联网+豆腐乳行业市场发展现状分析
7.2.1 中国互联网+豆腐乳行业投资布局分析
1、中国互联网+豆腐乳行业投资切入方式
2、中国互联网+豆腐乳行业投资规模分析
3、中国互联网+豆腐乳行业投资业务布局
7.2.2 豆腐乳行业目标客户互联网渗透率分析
7.2.3 中国互联网+豆腐乳行业市场规模分析
7.2.4 中国互联网+豆腐乳行业竞争格局分析
1、中国互联网+豆腐乳行业参与者结构
2、中国互联网+豆腐乳行业竞争者类型
3、中国互联网+豆腐乳行业市场占有率
7.2.5 中国豆腐乳垂直电商平台分析
1、天猫商城
2、淘宝商城
3、京东商城
4、苏宁易购
5、亚马逊
7.2.6 中国豆腐乳企业互联网战略案例分析
7.3 中国互联网+豆腐乳行业市场发展前景分析
7.3.1 中国互联网+豆腐乳行业市场增长动力分析
7.3.2 中国互联网+豆腐乳行业市场发展瓶颈剖析
7.3.3 中国互联网+豆腐乳行业市场发展趋势分析
第八章 中国豆腐乳行业消费市场调查
8.1 豆腐乳市场消费需求分析
8.1.1 豆腐乳市场的消费需求变化
8.1.2 豆腐乳行业的需求情况分析
8.1.3 豆腐乳品牌市场消费需求分析
8.2 豆腐乳消费市场状况分析
8.2.1 豆腐乳行业消费特点
8.2.2 豆腐乳行业消费结构分析
8.2.3 豆腐乳行业消费的市场变化
8.2.4 豆腐乳市场的消费方向
8.3 豆腐乳行业产品的品牌市场调查
8.3.1 消费者对行业品牌认知度宏观调查
8.3.2 消费者对行业产品的品牌偏好调查
8.3.3 消费者对行业品牌的首要认知渠道
8.3.4 豆腐乳行业品牌忠诚度调查
8.3.5 消费者的消费理念调研
第九章 中国豆腐乳行业市场竞争格局分析
9.1 中国豆腐乳行业竞争格局分析
9.1.1 豆腐乳行业区域分布格局
9.1.2 豆腐乳行业企业规模格局
9.1.3 豆腐乳行业企业性质格局
9.1.4 豆腐乳国际竞争格局分析
1、国际豆腐乳品牌格局
2、国际豆腐乳区域格局
3、国际豆腐乳市场集中度分析
4、中国豆腐乳市场国产品牌占比分析
9.2 中国豆腐乳行业竞争五力分析
9.2.1 豆腐乳行业上游议价能力
9.2.2 豆腐乳行业下游议价能力
9.2.3 豆腐乳行业新进入者威胁
9.2.4 豆腐乳行业替代产品威胁
9.2.5 豆腐乳行业现有企业竞争
9.3 中国豆腐乳行业竞争SWOT分析
9.3.1 豆腐乳行业优势分析（S）
9.3.2 豆腐乳行业劣势分析（W）
9.3.3 豆腐乳行业机会分析（O）
9.3.4 豆腐乳行业威胁分析（T）
9.4 中国豆腐乳行业投资兼并重组整合分析
9.4.1 投资兼并重组现状
9.4.2 投资兼并重组案例
9.5 中国豆腐乳行业竞争策略Sansheng建议
第十章 中国豆腐乳行业领先企业竞争力分析
10.1 北京二商王致和食品有限公司竞争力分析
10.1.1 企业发展基本情况
10.1.2 企业主要产品分析
10.1.3 企业竞争优势分析
10.1.4 企业经营状况分析
10.1.5 企业最新发展动态
10.1.6 企业发展战略分析
10.2 开平广合腐乳有限公司竞争力分析
10.2.1 企业发展基本情况
10.2.2 企业主要产品分析
10.2.3 企业竞争优势分析
10.2.4 企业经营状况分析
10.2.5 企业最新发展动态
10.2.6 企业发展战略分析
10.3 绍兴咸亨食品股份有限公司竞争力分析
10.3.1 企业发展基本情况
10.3.2 企业主要产品分析
10.3.3 企业竞争优势分析
10.3.4 企业经营状况分析
10.3.5 企业最新发展动态
10.3.6 企业发展战略分析
10.4 黑龙江省克东腐乳有限公司竞争力分析
10.4.1 企业发展基本情况
10.4.2 企业主要产品分析
10.4.3 企业竞争优势分析
10.4.4 企业经营状况分析
10.4.5 企业最新发展动态
10.4.6 企业发展战略分析
10.5 贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司竞争力分析
10.5.1 企业发展基本情况
10.5.2 企业主要产品分析
10.5.3 企业竞争优势分析
10.5.4 企业经营状况分析
10.5.5 企业最新发展动态
10.5.6 企业发展战略分析
10.6 上海鼎丰酿造食品有限公司竞争力分析
10.6.1 企业发展基本情况
10.6.2 企业主要产品分析
10.6.3 企业竞争优势分析
10.6.4 企业经营状况分析
10.6.5 企业最新发展动态
10.6.6 企业发展战略分析
10.7 成都国酿食品股份有限公司竞争力分析
10.7.1 企业发展基本情况
10.7.2 企业主要产品分析
10.7.3 企业竞争优势分析
10.7.4 企业经营状况分析
10.7.5 企业最新发展动态
10.7.6 企业发展战略分析
10.8 北京老才臣食品有限公司竞争力分析
10.8.1 企业发展基本情况
10.8.2 企业主要产品分析
10.8.3 企业竞争优势分析
10.8.4 企业经营状况分析
10.8.5 企业最新发展动态
10.8.6 企业发展战略分析
10.9 湖州老恒和酿造有限公司竞争力分析
10.9.1 企业发展基本情况
10.9.2 企业主要产品分析
10.9.3 企业竞争优势分析
10.9.4 企业经营状况分析
10.9.5 企业最新发展动态
10.9.6 企业发展战略分析
10.10 扬州三和四美酱菜有限公司竞争力分析
10.10.1 企业发展基本情况
10.10.2 企业主要产品分析
10.10.3 企业竞争优势分析
10.10.4 企业经营状况分析
10.10.5 企业最新发展动态
10.10.6 企业发展战略分析
第十一章 2018-2023年中国豆腐乳行业发展趋势与投资机会研究
11.1 2018-2023年中国豆腐乳行业市场发展潜力分析
11.1.1 中国豆腐乳行业市场空间分析
11.1.2 中国豆腐乳行业竞争格局变化
11.1.3 中国豆腐乳行业互联网+前景
11.2 2018-2023年中国豆腐乳行业发展趋势分析
11.2.1 中国豆腐乳行业品牌格局趋势
11.2.2 中国豆腐乳行业渠道分布趋势
11.2.3 中国豆腐乳行业市场趋势分析
11.3 2018-2023年中国豆腐乳行业投资机会与建议
11.3.1 中国豆腐乳行业投资前景展望
11.3.2 中国豆腐乳行业投资机会分析
11.3.3 中国豆腐乳行业三..胜投资建议
第十二章 2018-2023年中国豆腐乳行业投资分析与风险规避
12.1 中国豆腐乳行业关键成功要素分析
12.2 中国豆腐乳行业投资壁垒分析
12.3 中国豆腐乳行业投资风险与规避
12.3.1 宏观经济风险与规避
12.3.2 行业政策风险与规避
12.3.3 上游市场风险与规避
12.3.4 市场竞争风险与规避
12.3.5 技术风险分析与规避
12.3.6 下游需求风险与规避
12.4 中国豆腐乳行业融资渠道与策略
12.4.1 豆腐乳行业融资渠道分析
12.4.2 豆腐乳行业融资策略分析
第十三章 2018-2023年中国豆腐乳行业盈利模式与投资战略规划分析
13.1 国外豆腐乳行业投资现状及经营模式分析
13.1.1 境外豆腐乳行业成长情况调查
13.1.2 经营模式借鉴
13.1.3 国外投资新趋势动向
13.2 中国豆腐乳行业商业模式探讨
13.2.1 行业主要商业模式分析
13.2.2 豆腐乳行业商业模式创新分析
13.3 中国豆腐乳行业投资发展战略规划
13.3.1 战略优势分析
13.3.2 战略机遇分析
13.3.3 战略规划目标
13.3.4 战略措施分析
13.4 最优投资路径设计
13.4.1 投资对象
13.4.2 投资模式
13.4.3 预期财务状况分析
13.4.4 风险资本退出方式
第十四章 研究结论及建议
14.1 研究结论
14.2 豆腐乳行业投资可行性评估
14.3 专家建议
14.3.1 行业发展策略建议
14.3.2 行业投资方向建议
14.3.3 行业投资方式建议
图表详见正文
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