我国烘焙食品行业的特点是企业众多但规模普遍较小，不论是大中城市还是较小的乡村集镇，都有其生产企业，规模从自动化生产的大工厂到手工操作的小作坊不等。目前全国大大小小取得食品生产许可证的烘焙食品企业有两千余家。近几年来，由于三聚氰胺、地沟油、病死猪肉、塑化剂、毒生姜等食品安全事件的频发，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业应以食品安全卫生性作为首要发展目标。
各级食品生产监管部门对烘焙食品进行监督抽查，产品不合格率居高不下。
烘焙食品检验的不合格项目主要涉及防腐剂、大肠菌群、菌落总数、酸价、铝残留量、霉菌、致病菌等。本文针对烘焙食品常见的质量问题进行分析并提出控制措施，以期帮助企业提高产品质量，维护消费者利益。
图：2010-2015年全国焙烤食品制造行业销售额（单位：亿元）
数据来源：国家统计局，中国报告网整理
图：2007-2014年中国人均烘焙食品消费量统计
资料来源：公开资料，中国报告网整理
1控制措施及建议
为尽量降低烘焙食品的产品不合格率，保证产品质量，建议从以下几方面加强管控：1.1建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度并切实执行，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关规定要求。
1.2通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的管控措施，同时配备对应的文件制度以落实管控措施，如过程控制记录、配料（投料）记录、岗位操作规程等。配料过程至少2个人参与，一人配料，一人监督，配料人员根据配方计算出的添加剂用量进行投配料，并填写投配料记录；监督人员全程监督观察，防止出现计算或称量错误，同时还应核对投配料记录。
1.3制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生清洁、消毒的管理及监控制度，确立卫生清洁消毒的对象、方法、频率及监控措施。记录并保存监控结果，定期对工作执行情况和效果进行检查评估，发现问题及时整改。
1.4应建立食品生产相关岗位的培训制度及食品加工人员健康管理制度，并严格执行。对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训，提高相应的知识水平。食品加工人员每年应进行健康检查和卫生知识培训，取得健康证明及培训证明后方可进行一线生产加工活动。
综上所述，根据烘焙食品的生产工艺和现有生产水平，为保障烘焙食品质量安全，企业应严格按照《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规要求执行，认真落实企业质量安全主体责任，提升烘焙食品行业整体质量水平，为消费者提供安全、健康、营养的好食品。
中国报告网发布的《2017-2022年中国烘焙食品产业发展监测及投资价值评估报告》内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展动向、市场前景、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
第一章：烘焙食品行业PEST模型分析
1.1行业政策环境分析（P）
1.1.1行业相关标准
（1）食品添加剂使用卫生标准——焙烤食品
（2）食品添加剂使用卫生标准——焙烤食品馅料及表面用挂浆
（3）食品添加剂使用卫生标准——饼干
（4）食品添加剂使用卫生标准——糕点
（5）食品添加剂使用卫生标准——糕点上彩装
（6）食品添加剂使用卫生标准——面包
1.1.2行业政策法规
1.1.3行业发展规划
1.2行业经济环境分析（E）
1.2.1国内宏观经济分析
（1）国内宏观经济主要指标分析
1）国内生产总值状况
2）社会消费品零售总额
3）国内居民收入状况
（2）GDP增速与行业产值走势对比分析
（3）国内宏观经济发展趋势
1）国际经济大形势
2）我国经济增长趋势
3）对行业发展前景的影响
1.2.2行业产业环境分析
（1）我国食品行业进出口情况
（2）食品工业经济运营分析
1）食品工业发展概况
2）食品制造业投资分析
3）烘焙食品行业在食品制造业地位分析
1.3行业社会环境分析（S）
1.3.1行业消费环境分析
（1）人均可支配收入与行业销售规模对比分析
（2）城乡恩格尔系数分析
（3）居民消费价格指数分析
（4）城市化进程分析
1.3.2消费者食品消费需求趋势
1.4行业技术环境分析（T）
1.4.1烘焙技术专利申请数分析
1.4.2烘焙技术专利申请人分析
1.4.3烘焙技术专利技术构成分析
第二章：烘焙食品行业经济指标分析
2.1烘焙食品行业财务指标分析
2.1.1规模指标分析
2.1.2盈利能力分析
2.1.3运营能力分析
2.1.4偿债能力分析
2.1.5发展能力分析
2.2烘焙食品行业经济指标分析
2.2.1国有企业
2.2.2集体企业
2.2.3股份合作企业
2.2.4股份制企业
2.2.5私营企业
2.2.6外商和港澳台投资企业
2.2.7其他性质企业
2.2.8不同性质企业主要经济指标历年的比重变化情况分析
（1）不同性质企业数量变化情况
（2）不同性质企业资产变化情况
（3）不同性质企业销售收入变化情况
（4）不同性质企业利润总额变化情况
2.3烘焙食品行业供需平衡分析
2.3.1烘焙食品行业供给情况分析
（1）总产值分析
（2）产成品分析
2.3.2各地区烘焙食品行业供给情况分析
2.3.3各地区烘焙食品行业需求情况分析
2.3.4烘焙食品行业需求情况分析
2.3.5烘焙食品行业产销率分析
2.4烘焙食品行业进出口分析
2.4.1烘焙食品行业出口情况
（1）行业出口总体情况
（2）行业出口产品结构
2.4.2烘焙食品行业进口情况分析
（1）行业进口总体情况
（2）行业进口产品结构
第三章：烘焙食品行业产业链分析
3.1烘焙食品行业产业链简介
3.2烘焙食品行业产业链上游分析
3.2.1基础原料市场分析
（1）玉米市场分析
1）玉米市场供给分析
2）玉米市场需求分析
3）玉米市场价格分析
4）玉米市场供需平衡
（2）小麦市场分析
1）小麦市场供给分析
2）小麦市场需求分析
3）小麦市场价格分析
4）小麦市场发展趋势
（3）稻谷市场分析
1）稻谷产量情况分析
2）稻谷价格走势分析
（4）马铃薯市场分析
1）马铃薯供需情况分析
2）马铃薯价格走势分析
（5）食用植物油市场分析
1）食用植物油供需分析
2）食用植物油价格走势
（6）鸡蛋市场分析
（7）奶业市场分析
1）奶产品供需情况分析
2）奶产品价格走势分析
3.2.2辅料市场分析
（1）食糖市场分析
1）食糖供需情况分析
2）食糖价格走势分析
3）食糖进出口分析
（2）食盐市场分析
1）食盐供需情况分析
2）食盐价格走势分析
（3）调味品市场分析
1）调味品产值变动情况
2）调味品市场价格走势
（4）食品添加剂市场分析
1）食品添加剂行业规模
2）食品添加剂主要产品市场
3.2.3产业链上游对行业的影响分析
3.3烘焙食品行业产业链下游消费需求分析
3.3.1行业消费需求特征
（1）行业主要消费人群
（2）行业消费心理特征
3.3.2行业消费需求趋势
第四章：烘焙食品行业市场竞争状况分析
4.1国际市场发展状况分析
4.1.1国际烘焙食品市场现状
4.1.2国际烘焙食品市场发展趋势分析
4.1.3国际烘焙市场对我国烘焙市场的影响
4.2跨国公司在华市场投资布局
4.2.1墨西哥宾堡集团
4.2.2美国卡夫食品国际公司
4.2.3美国百事食品公司
4.2.4菲律宾晨光公司
4.2.5韩国好丽友公司
4.2.6美国通用磨坊食品公司
4.2.7日本格力高集团
4.3行业国内市场竞争状况分析
4.3.1烘焙食品行业市场规模分析
4.3.2烘焙食品行业五力模型分析
（1）行业上游议价能力分析
（2）行业下游议价能力分析
（3）行业替代品威胁分析
（4）行业新进入者威胁分析
（5）行业竞争现状分析
4.3.3烘焙食品行业竞争演变
（1）“价格战”转向品牌竞争
（2）低端市场竞争转向高端市场竞争
第五章：烘焙食品细分行业市场分析
5.1糕点、面包行业市场分析
5.1.1糕点、面包行业运营情况分析
（1）糕点、面包行业发展规模分析
（2）糕点、面包行业市场供给情况
（3）糕点、面包行业市场需求情况
（4）糕点、面包行业经营效益分析
5.1.2糕点、面包行业产品市场分析
（1）糕点市场分析
1）月饼市场分析
2）蛋糕市场分析
3）蛋黄派市场分析
（2）面包市场分析
5.1.3糕点、面包行业经营模式分析
（1）工业生产模式
（2）烘焙坊模式
1）烘焙坊模式演变
2）烘焙坊模式类型及效应分析
5.1.4糕点、面包行业品牌化运营分析
（1）现状和趋势决定品牌化运营是唯一出路
（2）品牌化运营以价值、模式系统为中心
（3）品牌化运营以产业运营为支撑
5.1.5糕点、面包行业消费者调研分析
（1）法式小面包消费者调研
1）消费者偏好分析
2）消费者购买行为分析
（2）烘焙坊产品消费者调研
1）消费者偏好分析
2）消费者选择因素分析
5.1.6糕点、面包品牌成功案例分析
（1）盼盼法式小面包成功案例
1）产品定位
2）产品推广模式
3）关键成功因素
（2）烘焙坊模式成功案例
1）面包新语（BreadTalk）
2）85度C
5.2饼干及其他烘焙食品行业市场分析
5.2.1饼干及其他烘焙食品行业运营情况分析
（1）饼干及其他烘焙食品行业发展规模分析
（2）饼干及其他烘焙食品行业市场供给情况
（3）饼干及其他烘焙食品行业市场需求情况
（4）饼干及其他烘焙食品行业经营效益分析
5.2.2饼干市场调研分析
（1）饼干市场规模
1）生产规模
2）消费规模
（2）饼干地区普及率
（3）饼干品牌表现及价值分析
1）品牌知晓度
2）品牌形象
3）品牌价值综合分析
（4）饼干品牌营销及广告表现
1）广告到达率
2）广告到达途径
3）广告有效性
4）广告效果综合分析
（5）饼干消费者调研
1）消费者购买考虑因素
2）消费者购买频率
3）消费者购买场所
4）消费者品牌忠诚度
5.2.3烘焙膨化食品市场分析
（1）烘焙膨化食品市场集中度
（2）薯片市场调研分析
1）薯片地区普及率
2）薯片品牌表现及价值分析
1、品牌知晓度
2、品牌形象
3、品牌价值综合分析
3）薯片品牌营销及广告表现
1、广告到达率
2、广告到达途径
3、广告有效性
4、广告效果综合分析
4）薯片消费者调研
1、消费者购买考虑因素
2、消费者购买频率
3、消费者购买场所
4、消费者品牌忠诚度
（3）烘焙膨化食品发展趋势
5.2.4康师傅差异化发展案例
（1）产品差异化
（2）价格差异化
（3）包装差异化
（4）渠道差异化
第六章：烘焙食品行业市场营销分析
6.1烘焙食品行业销售渠道分析
6.1.1烘焙食品行业销售渠道结构
6.1.2烘焙食品主要销售渠道
（1）传统销售渠道
1）商超渠道
2）专卖连锁
（2）网络销售渠道
1）食品业电子商务应用分析
2）烘焙坊网络销售分析
6.2烘焙食品行业营销策略分析
6.2.1烘焙食品基本营销策略
（1）产品策略
（2）价格策略
（3）服务策略
（4）促销策略
6.2.2烘焙食品节日营销策略
（1）节日营销的概念
（2）节日的消费特点
（3）节日营销的要点
1）明确目标
2）突出促销主题
3）关注促销形式
4）产品卖点节日化
5）促销方案要科学
（4）月饼的体验营销
1）体验产品
2）体验价格
3）体验促销
4）体验地点
6.3烘焙食品行业营销案例分析
6.3.1糕点、面包行业营销案例分析
（1）元祖食品营销分析
1）营销背景
2）营销策略
3）营销效果
4）元祖雪月饼营销案例
（2）克莉丝汀营销分析
1）品牌发展
2）营销策略
6.3.2饼干及其他烘焙食品行业营销案例分析
（1）卡夫饼干营销分析
1）品牌介绍
2）营销背景
3）营销策略
4）营销效果
（2）达利食品营销分析
1）品牌介绍
2）营销策略
第七章：烘焙食品行业重点区域分析
7.1烘焙食品行业总体区域结构特征分析
7.1.1行业区域结构总体特征
7.1.2行业区域集中度分析
7.2行业重点区域经营情况分析
7.2.1华北地区烘焙食品行业经营情况分析
（1）北京市烘焙食品行业经营情况分析
（2）天津市烘焙食品行业经营情况分析
（3）河北省烘焙食品行业经营情况分析
（4）山西省烘焙食品行业经营情况分析
（5）内蒙古烘焙食品行业经营情况分析
7.2.2东北地区烘焙食品行业经营情况分析
（1）辽宁省烘焙食品行业经营情况分析
（2）吉林省烘焙食品行业经营情况分析
（3）黑龙江省烘焙食品行业经营情况分析
7.2.3华东地区烘焙食品行业经营情况分析
（1）上海市烘焙食品行业经营情况分析
（2）江苏省烘焙食品行业经营情况分析
（3）浙江省烘焙食品行业经营情况分析
（4）山东省烘焙食品行业经营情况分析
（5）福建省烘焙食品行业经营情况分析
（6）江西省烘焙食品行业经营情况分析
（7）安徽省烘焙食品行业经营情况分析
7.2.4华中地区烘焙食品行业经营情况分析
（1）湖南省烘焙食品行业销售情况分析
（2）湖北省烘焙食品行业经营情况分析
（3）河南省烘焙食品行业经营情况分析
7.2.5华南地区烘焙食品行业经营情况分析
（1）广东省烘焙食品行业经营情况分析
（2）广西烘焙食品行业经营情况分析
（3）海南省烘焙食品行业经营情况分析
7.2.6西南地区烘焙食品行业经营情况分析
（1）四川省烘焙食品行业经营情况分析
（2）贵州省烘焙食品行业经营情况分析
（3）重庆市烘焙食品行业经营情况分析
（4）云南省烘焙食品行业经营情况分析
7.2.7西北地区烘焙食品行业经营情况分析
（1）陕西省烘焙食品行业经营情况分析
（2）宁夏烘焙食品行业经营情况分析
（3）甘肃省烘焙食品行业产销情况分析
第八章：烘焙食品行业主要企业经营分析
8.1烘焙食品企业发展总体状况分析
8.1.1销售收入状况
8.1.2利润总额状况
8.1.3企业产品品牌汇总
8.2烘焙食品行业领先企业个案分析
8.2.1中国旺旺控股有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.2福建亲亲股份有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.3上好佳（中国）有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.4百事食品（中国）有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.5好丽友食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.6青援食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.7河南健丰食品工业有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.8蜡笔小新（福建）食品工业有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.9上海克莉丝汀食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.10漯河市恒达食品工业有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.11福建福马食品集团有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.12福建达利食品集团有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.13济南达利食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.14乐天（中国）食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.15纳贝斯克食品（苏州）有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.16华嘉食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.17福建盼盼食品集团经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.18杭州顶园食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.19上海江崎格力高食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.20天津顶园食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.21叶县永昌饼业有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.22广东嘉士利食品集团有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.23广东旺通食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.24漯河晋江福源食品工业有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.25东莞锦泰食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.26湖南沐林现代食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.27家乐氏（青岛）食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.28青岛食品股份有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.29四川米老头食品工业集团股份有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.30东莞徐记食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.31沈阳市晋江福源食品有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.32上海元祖梦果子有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
8.2.33通用磨坊食品（南京）有限公司经营情况分析
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
第九章：烘焙食品行业投资与前景分析
9.1烘焙食品行业投资风险
9.1.1烘焙食品行业政策风险
9.1.2烘焙食品行业技术风险
9.1.3烘焙食品行业供求风险
9.1.4烘焙食品行业宏观经济波动风险
9.1.5烘焙食品行业关联产业风险
9.1.6烘焙食品行业产品结构风险
9.1.7烘焙食品企业生产规模风险
9.2烘焙食品行业投资特性分析
9.2.1烘焙食品行业投资影响因素分析
9.2.2烘焙食品行业盈利影响因素分析
9.3烘焙食品行业市场前景预测
9.3.1烘焙食品市场发展趋势分析
9.3.2烘焙食品市场发展前景预测
9.4烘焙食品行业投资建议
9.4.1烘焙食品行业投资现状分析
9.4.2烘焙食品行业投资建议
图表目录
图表1：焙烤食品添加剂使用卫生标准（单位：g/kg）
图表2：焙烤食品馅料及表面用挂浆添加剂使用卫生标准（单位：g/kg）
图表3：饼干添加剂使用卫生标准（单位：g/kg）
图表4：糕点添加剂使用卫生标准（单位：g/kg）
图表5：糕点上彩装食品添加剂使用卫生标准（单位：g/kg）
图表6：面包添加剂使用卫生标准（单位：g/kg）
图表7：我国食品行业相关政策法规汇总
图表8：我国食品行业相关发展规划回顾及展望汇总
图表9：我国GDP及增速（单位：亿元，%）
图表10：我国社会消费品零售总额增长情况（单位：亿元）
（GYZJY）
图表详见正文
特别说明：中国报告网所发行报告书中的信息和数据部分会随时间变化补充更新，报告发行年份对报告质量不会有任何影响，请放心查阅。
