摘要：
乳业已成为中国现代化食品制造业之一，中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上。国家“十一五”规划出台以后，加快奶业发展提上了日程，这对以农业和畜牧业为基础的乳业具有深远影响。2007年我国人均奶类占有量为21.7公斤，尽管这一数字只是世界平均水平的五分之一左右，但与10年前相比，年均增长率达14.6%。
随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。
本研究报告分十六章，从宏观环境，市场格局，产业政策，行业运行，产品与技术发展，市场动态等各个方面对乳制品行业进行了全景的与预测，并提出了对策与投资建议，是一份全面而权威的乳制品行业研究参考资料。
报告数据主要来源于国家统计局、国研数据中心、海关总署等权威机构，希望本报告能够帮助乳制品行业企业及相关投资机构把握行业发展、了解市场运行情况，做出正确的决策。
第一章 2008年全球乳制品行业发展 1
第一节 全球乳制品需求强劲 1
第二节 全球乳制品主要消费市场 1
第三节 全球乳制品贸易状况 2
第四节 中国成为世界乳业发展标杆 3
第二章 中国乳制品行业发展现状及策略 4
第一节 2008年中国乳制品行业现状 4
第二节 中国乳制品行业技术环境 5
一、我国奶牛养殖业技术环境 5
（一）近年我国奶牛养殖模式 5
（二）2008-2010年中国奶业的发展环境 6
二、乳制品加工技术 7
（一）巴氏杀菌 7
（二）灭菌乳的加工 8
（三）酸乳的加工 10
（四）乳酸菌饮料的加工工艺 11
（五）乳制品的包装技术 15
三、我国奶业发展亟待突破的技术难点 16
第三节 中国乳业存在问题与差距 18
一、中国乳品质量安全问题 18
二、中国与世界水平存在差距 19
三、乳业自主创新能力 20
第四节 中国乳制品发展策略 22
一、中国乳业品牌的追随策略 22
二、采取适度宏观调控等措施推动乳业升级发展 23
三、技术创新是乳制品行业发展的出路 24
四、奶业发展的产业化经营 24
五、加强奶业环境保护走可持续发展之路 26
第三章 2008年中国乳制品市场发展状况 29
第一节 2008年乳制品市场状况 29
一、中国乳业市场形势 29
二、原料上涨乳业却打价格战 31
三、中国乳业市场逐步走向“三国”鼎立 33
第二节 乳品市场问题与挑战 34
一、乳品业之价格战 34
二、中国乳品安全接轨国际的困惑 35
三、中国巴氏奶仍陷入内忧外患 36
第三节乳品市场发展策略及前景 39
一、中国牛奶市场的特点及营销推广 39
二、乳品新产品开发的有效途径 43
三、中国将成全球乳制品消费最大潜在市场 45
第四章 2008年中国乳制品制造工业数据 47
第一节 2007-2008年11月中国液体乳及乳制品制造业总体数据 47
一、2007年1-12月中国全部液体乳及乳制品制造企业数据 47
二、2008年1-11月中国全部液体乳及乳制品制造企业数据 50
第二节 2007-2008年11月中国液体乳及乳制品制造不同所有制企业数据 52
一、2007年1-12月中国液体乳及乳制品制造不同所有制企业数据 52
二、2008年1-11月中国液体乳及乳制品制造不同所有制企业数据 53
第三节 2007-2008年11月中国液体乳及乳制品制造不同规模企业数据 54
一、2007年1-12月中国液体乳及乳制品制造不同规模企业数据 54
二、2008年1-11月中国液体乳及乳制品制造不同规模企业数据 54
第五章 2007-2008年中国乳制品产销数据 55
第一、2007-2008年11月中国乳制品产品产量数据 55
一、2007年1-12月中国重点省市乳制品产品产量数据 55
二、2008年1-11月中国重点省市乳制品产品产量数据 56
第二、2007-2008年11月中国液体乳产品产量数据 58
一、2007年1-12月中国重点省市液体乳产品产量数据 58
二、2008年1-11月中国重点省市液体乳产品产量数据 59
第三、乳制品销售收入前十家企业数据 61
一、2007年1-12月中国液体乳及乳制品制造业销售收入前十家企业 61
二、2008年1-11月中国液体乳及乳制品制造业销售收入前十家企业 62
第六章 2008年乳制品行业供给 64
第一节 我国乳制品行业整体供给 64
一、供给总量及速率 64
二、供给特点 65
（一）产品种类更加丰富 65
（二）质量标准全面提高 65
（三）奶源建设更加扎实 65
（四）乳品结构更加合理 65
第二节 我国乳制品行业供给及预测 66
一、在建及拟建项目 66
（一）黄冈市现代化乳业综合项目 66
（二）黑龙江奶源基地建设项目 66
（三）塞北管理区十万头奶牛绿色奶源基地建设项目 67
（四）蒙牛通州工厂二期工程 67
（五）三鹿扩建日产1000吨液态奶生产线项目 67
（六）良种奶牛繁育、优质奶源基地建设及乳制品深加工项目 68
（七）伊利广东佛山150吨冷饮项目 68
二、产能及预测 68
第七章 2008年乳制品行业需求 70
第一节 我国乳制品行业整体需求 70
一、行业需求量及人均消费量 70
二、需求特点 70
三、影响乳制品消费的主要因素 71
第二节 我国乳制品行业需求结构 72
一、消费区域结构 72
二、消费品种结构 73
三、消费者构成 74
（一）不同文化程度人群乳制品消费 74
（二）不同职业人群乳制品消费 74
第三节 我国乳制品需求趋势 74
第八章 2008年中国乳制品行业竞争 76
第一节 乳制品行业发展阶段评价 76
第二节 乳制品行业竞争特点 77
一、乳制品行业市场竞争综合评价 77
二、中国乳制品行业竞争结构 78
（一）供应商 78
（二）购买者 78
（三）替代品 78
（四）潜在竞争者 79
（五）产业内竞争者 80
三、中国乳制品行业竞争策略 81
（一）全国型企业集团竞争策略的重点 81
（二）地方型企业集团竞争策略重点 82
四、中国乳制品行业竞争发展趋势 83
（一）市场竞争由产品竞争扩展到资源的竞争 83
（二）从产品经营转向资本运营 83
（三）宏观联合，微观竞争 84
第三、乳品市场的品牌竞争 85
（一）液体乳主要品牌的竞争状况 85
（二）乳制品主要品牌的竞争状况 85
（三）2008年的品牌竞争市场 86
第九章 细分子行业 88
第一节 液态奶发展状况 88
一、行业发展影响因素 88
（一）优质奶源 88
（二）先进的加工设备及雄厚的实力 88
（三）先进的质量管理体系和严格到位的管理 89
（四）运用“产品差异化”原则，向高端，功能性转移 89
二、供需市场 90
（一）纯奶市场 90
（二）酸奶市场 92
三、液态乳营销 93
（一）中国液态乳营销中存在的问题 93
（二）提高中国液态奶营销水平的途径 95
（三）液态乳营销策略探析 96
（四）浅析液态乳营销的分工及协同作战 100
（五）光明液态乳营销渠道之模式 103
（六）UHT奶的社区营销发展策略 106
四、行业发展趋势 114
（一）同质化中差异性发展 114
（二）液态乳行业发展趋势 115
第二节 奶粉发展状况 115
一、奶粉行业 115
（一）后奶粉时代的来临 115
（二）奶粉业产品创新所面临的挑战 117
（三）奶粉行业产品创新的原则 119
（四）奶粉行业供求 123
二、奶粉市场 124
（一）奶粉企业争夺高端市场 124
（二）奶粉业面临涨价局面 125
（三）中国国产奶粉品牌迈向不同归宿 129
（四）中国奶粉市场蕴含巨大潜力 131
三、奶粉发展策略及趋势 133
（一）奶粉营销策略 133
（二）中国奶粉企业进入高端市场 135
（三）国产奶粉还须抓住质量关键 136
（四）奶粉行业发展趋势 138
第三节 奶酪发展状况 139
一、奶酪行业发展概况 139
二、奶酪行业影响因素 139
（一）价格因素 139
（二）口味 139
（三）消费观念 140
三、奶酪行业的供需 140
四、奶酪行业发展前景预测 140
第四节 冷饮行业发展状况 141
一、冷饮行业总体特征和现状 141
二、冷饮行业运行特点 142
（一）优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加 142
（二）中国的冰淇淋消费步伐加快 142
（三）冷饮企业新产品档次普遍提升 143
三、中国冰淇淋市场品牌竞争特点 143
四、浅析中国冰淇淋品牌竞争格局及策略 144
五、2008年冷饮行业运行趋势 146
第五节 学生奶市场发展状况 147
一、学生奶市场现状 147
二、学生奶发展影响因素 148
（一）行业利润空间 148
（二）管理监管力度 148
（三）宣传普及知识 148
三、西方国家学生奶计划的现状及启示 149
（一）西方国家学生奶计划的现状 149
（二）西方国家学生奶计划的启示 149
四、学生奶审批权下放 150
第十章 细分区域市场 151
第一节 我国乳制品行业区域分布总体及预测 151
一、乳制品行业区域分布特点 151
二、乳制品产量分布特征 153
三、分区域经济效益状况 155
第二节 内蒙古乳制品行业发展及预测 157
一、内蒙古乳制品行业概述 157
二、内蒙古乳制品行业经济运行及预测 158
三、内蒙古乳制品行业发展条件及预测 159
第三节 河北省乳制品行业发展及预测 160
一、河北省乳制品工业概述 160
二、河北省乳制品行业经济运行及预测 160
三、河北省乳制品行业发展条件及预测 162
第四节 黑龙江省乳制品行业发展状况 162
一、黑龙江省乳制品工业概述 162
二、黑龙江省乳制品行业经济运行及预测 163
三、黑龙江省乳制品行业发展条件及预测 164
第五节 山东省乳制品行业发展 165
一、山东省乳制品工业概述 165
二、山东省乳制品行业经济运行及预测 165
三、山东省乳制品行业发展条件及预测 167
第六节 上海地区行业发展 167
一、上海地区乳制品工业概述 167
二、上海地区乳制品行业经济运行及预测 168
三、上海地区乳制品行业发展条件及预测 169
第十一章 中国外乳制品行业优势公司经营状况 171
第一节 瑞典雀巢公司 171
一、公司概况 171
二、公司在华发展状况 171
三、市场动态 173
第二节 法国达能集团 174
一、集团概况 174
二、市场发展 174
三、并购之道 177
第三节 美国惠氏公司 177
一、公司概况 177
二、公司发展状况 178
第四节 维维食品饮料股份有限公司 179
一、公司简介 179
二、公司经营状况 181
三、公司发展战略 183
第五节 内蒙古蒙牛乳业集团 189
一、公司简介 189
二、蒙牛集团营销渠道策略 190
三、蒙牛牛奶国际市场动态 192
第六节 伊利股份 193
一、伊利股份发展思路及趋势 193
二、公司主要产品市场情况 194
三、公司经营状况 196
第七节 光明乳业 199
一、2008年公司最新动态 199
二、2008年公司盈利趋势 200
三、公司经营状况 200
第八节 三鹿集团 202
一、公司简介 202
二、品牌运营 203
三、公司发展策略 207
第九节 黑龙江省完达山乳业集团 208
一、公司简介 208
二、品牌发展战略 209
第十节 北京三元食品股份有限公司 210
一、公司概况 210
二、公司经营状况 211
三、市场 213
四、公司发展综合评价及前景预测 213
第十二章 乳制品行业投资与效益 215
第一节 乳制品行业在国民经济中的地位 215
第二节 乳制品行业投资状况 216
一、乳制品行业投资总体状况 216
二、乳制品投资企业性质结构 216
第三节 2008年乳制品行业效益 218
一、乳制品行业总体盈利能力 218
二、乳制品行业总体偿债能力 219
三、乳制品行业总体运营能力 219
四、乳制品行业总体发展能力 219
五、效益影响因素 220
（一）成本费用 220
（二）相关行业影响 221
六、乳制品行业效益预测 224
第十三章 中国乳制品关联行业运行状况 225
第一节 包装行业 225
一、乳制品包装现状及发展趋势 225
二、影响中国乳制品包装因素 227
三、乳制品包装问题及创新设计 228
四、液态奶包装市场现状及主要问题 231
五、国外乳饮品包装趋势 234
第二节 奶牛饲养业 237
一、中国奶牛业发展现状 237
二、中国奶牛业发展推动力 246
三、奶牛饲养存在问题及对策 248
四、奶牛业发展前景 252
第十四章 2008-2010年中国乳制品发展前景预测 255
第一节 2008-2010年中国乳制品行业需求趋势与供给能力预测 255
一、2008-2010年中国乳制品消费需求预测 255
（一）消费总量将持续上涨 255
（二）城镇居民仍是消费主体 256
（三）乳业各部门将同步增长 256
二、中国乳品供给预测 257
第二节 2008-2010年中国乳制品行业市场竞争预测 257
一、中国乳业高端竞争趋势 257
二、2008年乳业变局：阵营之战利润之战 258
三、乳制品未来竞争趋势 259
第十五章 2008-2010年中国乳制品行业投资环境和风险 261
第一节 经济环境风险 261
一、经济环境风险 261
二、宏观调控政策 262
三、财政货币政策风险 263
四、汇率变化风险 264
五、通货膨胀风险 264
第二节 乳制品行业产业政策环境风险 264
一、“禁鲜令”对乳制品行业的风险 264
二、“奶牛良种繁育补贴”对乳制品行业风险 265
三、《乳制品感官质量评鉴细则》对乳制品行业风险 265
第三节 乳制品行业市场风险 266
一、行业经济周期性波动风险 266
二、国际市场风险 267
三、市场竞争风险 268
四、原材料供应风险 269
五、市场区域分割的风险 269
六、价格风险 269
第四节 乳制品行业运行风险 270
一、乳制品行业供需运行趋势 270
二、乳制品行业运行风险 271
第十六章 2008-2010年中国乳制品行业投资策略 273
第一节 中国乳制品中长期发展具体对策 273
第二节 国内乳制品企业应加强的对策 275
一、产品多元化 275
二、高质量运行方式 276
三、生态乳业是中国乳业发展必由之路 281
四、中国乳制品企业发展战略 284
表目录
表格 1：2007年1-12月中国全部液体乳及乳制品制造企业数据 47
表格 2：2008年1-11月中国全部液体乳及乳制品制造企业数据 50
表格 3：2007年1-12月中国液体乳及乳制品制造不同所有制企业数据 52
表格 4：2008年1-11月中国液体乳及乳制品制造不同所有制企业数据 53
表格 5：2007年1-12月中国液体乳及乳制品制造不同规模企业数据 54
表格 6：2008年1-11月中国液体乳及乳制品制造不同规模企业数据 54
表格 7：2007年1-12月中国重点省市乳制品产品产量数据 55
表格 8：2008年1-11月中国重点省市乳制品产品产量数据 56
表格 9：2007年1-12月中国重点省市液体乳产品产量数据 58
表格 10：2008年1-11月中国重点省市液体乳产品产量数据 59
表格 11：2007年1-12月中国液体乳及乳制品制造业销售收入前十家企业 61
表格 12：2008年1-11月中国液体乳及乳制品制造业销售收入前十家企业 62
表格 13：2005年、2007年乳制品产量 64
表格 14：2007年伊利新增产能（万吨）与增长幅度 69
表格 15：2005、2007年伊利蒙牛产能扩张统计 69
表格 16：城镇居民人均消费鲜奶量统计 73
表格 17：2007年度乳制品最具市场竞争力品牌名单 85
表格 18：酸奶功能性分类统计 89
表格 19：液态奶分销渠道模式比较表 97
表格 20：液态奶主要零售终端类型 98
表格 21：光明乳业主要城市保鲜奶渠道分布表 104
表格 22：光明乳业主要城市常温奶渠道分布表 104
表格 23：光明乳业主要城市常温、保鲜奶比例表 105
表格 24：2007年乳制品行业地区分布情况 151
表格 25：2007年乳制品产量区域分布状况 153
表格 26：2007年各乳制品行业区域经济效益状况 155
表格 27：2003-2007年内蒙古自治区乳制品产量 157
表格 28：2003-2007年内蒙古乳制品行业盈利能力及偿债能力对比 158
表格 29：2003-2007年内蒙古乳制品行业运行效率对比 158
表格 30：2003-2007年河北省乳制品产量 160
表格 31：2003-2007年河北省乳制品行业盈利能力及偿债能力对比 160
表格 32：2003-2007年河北省乳制品行业运行效率对比 161
表格 33：2003-2007年黑龙江乳制品产量 162
表格 34：2003-2007年黑龙江省乳制品行业盈利能力及偿债能力对比 163
表格 35：2003-2007年黑龙江省乳制品行业运行效率对比 163
表格 36：2003-2007年山东省乳制品产量 165
表格 37：2003-2007年山东省乳制品行业盈利能力及偿债能力对比 166
表格 38：2003-2007年山东省乳制品行业运行效率对比 166
表格 39：2003-2007年上海市乳制品产量 168
表格 40：2003-2007年上海市乳制品行业盈利能力及偿债能力对比 168
表格 41：2003-2007年上海市乳制品行业运行效率对比 169
表格 42：2007-2009年一季度维维食品饮料股份有限公司每股指标 181
表格 43：2007-2009年一季度维维食品饮料股份有限公司获利能力 181
表格 44：2007-2009年一季度维维食品饮料股份有限公司经营能力 181
表格 45：2007-2009年一季度维维食品饮料股份有限公司偿债能力 182
表格 46：2007-2009年一季度维维食品饮料股份有限公司资本结构 182
表格 47：2007-2009年一季度维维食品饮料股份有限公司发展能力 182
表格 48：2007-2009年一季度维维食品饮料股份有限公司现金流量 182
表格 49：2007-2008年维维食品饮料股份有限公司利润分配表 183
表格 50：2007-2009年一季度伊利股份每股指标 196
表格 51：2007-2009年一季度伊利股份获利能力 196
表格 52：2007-2009年一季度伊利股份经营能力 196
表格 53：2007-2009年一季度伊利股份偿债能力 197
表格 54：2007-2009年一季度伊利股份资本结构 197
表格 55：2007-2009年一季度伊利股份发展能力 197
表格 56：2007-2009年一季度伊利股份现金流量 197
表格 57：2007-2008年伊利股份利润分配表 198
表格 58：2007-2009年一季度光明乳业每股指标 200
表格 59：2007-2009年一季度光明乳业获利能力 200
表格 60：2007-2009年一季度光明乳业经营能力 201
表格 61：2007-2009年一季度光明乳业偿债能力 201
表格 62：2007-2009年一季度光明乳业资本结构 201
表格 63：2007-2009年一季度光明乳业发展能力 201
表格 64：2007-2009年一季度光明乳业现金流量 202
表格 65：2007-2009年一季度北京三元食品股份有限公司每股指标 211
表格 66：2007-2009年一季度北京三元食品股份有限公司获利能力 211
表格 67：2007-2009年一季度北京三元食品股份有限公司经营能力 211
表格 68：2007-2009年一季度北京三元食品股份有限公司偿债能力 211
表格 69：2007-2009年一季度北京三元食品股份有限公司资本结构 212
表格 70：2007-2009年一季度北京三元食品股份有限公司发展能力 212
表格 71：2007-2009年一季度北京三元食品股份有限公司现金流量 212
表格 72：2003-2007年乳制品行业盈利能力指标 218
表格 73：2003-2007年我国乳制品行业偿债能力指标 219
表格 74：2003-2007年我国乳制品行业运营能力指标 219
表格 75：2003-2007年我国乳制品行业发展能力指标 219
表格 76：2003-2007年乳制品行业各项费用及其增速 220
表格 77：2004-2007年GDP、乳制品工业总产值增速 267
图目录
图表 1：电子皮带称计量原理图 16
图表 2：2003-2007年规模以上乳制品制造企业总数 64
图表 3：城镇居民人均乳制品消费量(千克/人) 70
图表 4：居民人均奶及奶制品消费前十名的城市 72
图表 5：2003-2007年乳制品销售收入、总资产及其增速 76
图表 6：2003-2007年单个企业平均固定资产净值 81
图表 7：全国大中城市居民各种奶及奶制品消费比例 90
图表 8：直营模式 108
图表 9：分销模式 109
图表 10：我国奶粉消费人群比例 123
图表 11：2002-2007年乳制品工业总产值占GDP比重 215
图表 12：2007年规模以上乳制品制造企业按企业性质分类及所占比例 216
图表 13：2003-2007年大、中型乳制品制造企业数量 217
图表 14：2004-2009年我国原奶收购价格走势及预测 218
图表 15：UHT奶及利乐包含乳饮料成本构成 223
图表 16：其他乳品成本构成 223
图表 17：2003-2007年GDP、乳制品工业总产值 267
图表 18：2003-2007年乳制品行业产销量增速变化趋势 271
