蔬菜脱水常采用的干燥设备有：常压热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、远红外干燥、渗透干燥和热泵干燥。新型的干燥设备主要有太阳能干燥、过热蒸汽干燥、组合干燥。以上各个干燥设备都有其应用的特点和局限性。国内外学者针对不同种类的蔬菜进行了大量研究，Choudhary等对比研究了风干、太阳能干燥、真空干燥及微波干燥得到的豌豆的品质，结果发现，真空冷冻干燥的产品品质最好。Akbudak等考察了热风干燥、真空干燥及微波干燥3种干燥方式对欧芹的色泽、质构、叶绿素和VC含量等理化性质的影响，结果表明，微波干燥在质量方面虽和真空干燥产品有一定差距，但远优于热风干燥。
脱水蔬菜不同干燥方法的优缺点
资料来源：公开资料整理
目前国内市场上90%的脱水蔬菜采用热风干燥，因其干燥温度较高且干燥时间较长，造成产品的色泽、质构、香味和营养都受到损害，而其他干燥设备由于其自身的局限性，要达到规模化的生产应用也存在一定困难，但将上述不同干燥方式结合起来，不仅能综合各自的优点提高产品品质，还能有效节约能源。其次，随着产品的优质化与多样化及节能的需要，单纯沿袭以往的设计方法已远远不够，要综合多学科的知识对设备进行优化设计，加速开发出高效、优质、节能的干燥设备，进而提高产品质量。
目前，我国脱水蔬菜的出口份额占世界总量的40%，且以年均20%以上的速度增长，但其市场缺口依然很大。另外，由于脱水蔬菜的技术准入度低，造成成品质量参差不齐，因此加大对脱水蔬菜的研究和生产，可使我国丰富的农产品资源深加工增值，还能促进外销创汇。近年来，国内许多科研工作者在脱水蔬菜预处理和干燥技术上进行了深入的研究，取得了可喜的成果，但也存在不少问题，如对原料基地建设重视不够、生产技术创新性不足、包装不规范、缺乏有效的宏观管理及相关的行业法规、未建立起产业化体系等等。所以未来的脱水蔬菜生产，需从以下几方面入手：
1、拓展脱水蔬菜的种类和形式，提高产品的多样化。
受到技术瓶颈的限制，国内市场上的脱水蔬菜品种相对较少，产品的形式单一，其中以甘蓝、胡萝卜、辣椒、白菜、食用菌、豆角等直接烫漂后烘干脱水为主，不利于其营养风味的保存，且消费者可选择的范围较小，加强拓展新兴的脱水蔬菜种类，大力发展前景广阔的蔬菜干制品。近年来市场上冻干蔬菜价格较高，均价在热风脱水蔬菜的5倍以上，因此对于优质的蔬菜原料可考虑冷冻干燥的脱水方式，或针对部分有前景的蔬菜原料按相关标准或不同部位进行等级划分，筛选出上等原料，大力发展冻干食品，拓宽产品形式。
2、筛选优质的蔬菜原料，提高产品的竞争力。
由于部分蔬菜来源广泛，品种不一，各品种间的营养品质差异较大，有必要系统比较不同蔬菜品种的营养品质特性，建立感官评定与营养成分的相关性指标，筛选出优质的原料品种；在此基础上，设立蔬菜原料的生产基地，建立其脱水产品生产的质量标准，重视环境的无公害，标准化严格控制蔬菜的种植、采收、储运、加工过程，制定脱水蔬菜的技术标准和质量安全标准，加强对脱水蔬菜质量安全的监督、检测和检查，保证产品的标准化生产；同时还要集中精力研究烫漂、脱水方式等工艺对脱水蔬菜感官、营养、组织结构和风味物质的影响，探究脱水工艺与营养、风味、质地、口感等之间的深层原因，从而优化其脱水工艺，保证产品质量的稳步提升，提高其市场竞争力。
观研天下发布的《2018-2024年中国脱水蔬菜行业市场供需现状调研与投资前景规划预测报告》内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展动向、市场前景、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
【报告大纲】
第一章 2017年世界脱水蔬菜产业运行探究
第一节 2017年世界脱水蔬菜产业发展概况
一、脱水蔬菜的世界贸易状况
二、埃及脱水蔬菜的出口
三、脱水蔬菜全球需求上升
四、主要国家蔬菜政策分析
节 2017年世界脱水蔬菜主要国家分析
一、日本
二、德国
三、美国
第三节 2018-2024年世界脱水蔬菜产业发展趋势分析
第二章 2017年中国脱水蔬菜行业发展环境解析
第一节 2017年中国宏观环境分析
一、中国GDP分析
二、消费价格指数分析
三、城乡居民收入分析
四、社会消费品零售总额
五、全社会固定资产投资分析
六、进出口总额及增长率分析
第二节 2017年中国脱水蔬菜市场政策环境分析
一、蔬菜产业的优惠政策
二、进出口政策分析
三、相关产业政策影响分析
第三节 2017年中国脱水蔬菜市场社会环境分析
一、人口环境分析
二、教育环境分析
三、文化环境分析
四、生态环境分析
第三章 2017年中国脱水蔬菜产业运行形势追踪
第一节 2017年中国脱水蔬菜产业发展综述
一、中国脱水蔬菜出口市场广阔,明朗
二、亚洲最大脱水蔬菜基地加大出口日本力度
三、洪山菜薹菜叶将制成脱水蔬菜销往韩国
四、乐都生产脱水蔬菜获得成功
五、“瑞德”脱水蔬菜 打进欧盟市场
六、我国目前脱水蔬菜市场缺口大
第二节 2017年中国脱水蔬菜产业动态分析
一、巩留县年产6万吨脱水蔬菜投产
二、福海县年产3000吨脱水蔬菜加工项目
三、年加工1万吨保鲜与脱水蔬菜生产线建设项目
四、老山磨坊一期脱水蔬菜项目投产
五、菏泽脱水蔬菜出口创汇翻番
第三节 2017年中国脱水蔬菜产业发展存在的问题分析
章 2017年中国脱水蔬菜产业市场运行动态解读
第一节 2017年中国脱水蔬菜产业市场供给分析
一、脱水蔬菜产业整体供给分析
二、突泉县脱水蔬菜产量
三、宁夏脱水蔬菜销售良好
第二节 2017年中国脱水蔬菜产业市场需求分析
一、市场需求缺口
二、市场需求特点分析
三、影响需求的因素分析
第三节 2017年中国脱水蔬菜产业进出口贸易分析
一、罗马尼亚欲从中国进口脱水蔬菜
二、脱水蔬菜出口大有可为
三、《脱水蔬菜出口遭遇绿色壁垒》
第五章 2015-2017年中国蔬菜加工行业监测分析
第一节 2015-2017年中国蔬菜加工行业规模分析
一、企业数量增长分析
二、从业人数增长分析
三、资产规模增长分析
第二节 2017年中国蔬菜加工行业结构分析
一、企业数量结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
二、销售收入结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
第三节 2015-2017年中国蔬菜加工行业产值分析
一、产成品增长分析
二、工业销售产值分析
三、出口交货值分析
第四节 2015-2017年中国蔬菜加工行业成本费用分析
一、销售成本统计
二、费用统计
第五节 2015-2017年中国蔬菜加工行业盈利能力分析
一、主要盈利指标分析
二、主要盈利能力指标分析
第六章 2015-2017年中国干蔬菜进出口数据监测分析
第一节 2015-2017年中国干蔬菜进口数据分析
一、进口数量分析(0712)
二、进口金额分析
第二节 2015-2017年中国干蔬菜出口数据分析
一、出口数量分析
二、出口金额分析
第三节 2015-2017年中国干蔬菜进出口平均单价分析
第四节 2015-2017年中国干蔬菜进出口国家及地区分析
一、进口国家及地区分析
二、出口国家及地区分析
章 2017年中国脱水蔬菜加工细分产品运行态势聚焦
第一节 2017年中国叶类脱水蔬菜市场现状分析
一、总体市场概述
二、主要产品价格分析
三、叶类脱水蔬菜消费渠道
第二节 2017年中国根类脱水蔬菜发展分析
一、总体市场概述
二、主要产品生产情况
三、产品价格分析
四、根类脱水蔬菜消费渠道
第三节 2017年中国香葱类脱水蔬菜行业分析
一、总体市场概述
二、主要产品生产情况
三、产品价格分析
四、香葱类脱水蔬菜消费渠道
第八章 2017年中国脱水蔬菜产业市场竞争格局分析
第一节 2017年中国脱水蔬菜产业竞争现状分析
一、产品竞争程度分析
二、脱水蔬菜产业主要产品竞争分析
三、脱水蔬菜技术竞争分析
第二节 2017年中国脱水蔬菜产业区域格局分析
一、西北脱水蔬菜产业亟待构建宝塔式营销体系
二、宁夏脱水蔬菜产业缘何步入“低谷”
三、石嘴山脱水蔬菜产业规划
第三节 2017年中国脱水蔬菜产业竞争力提升分析
第四节 2018-2024年中国脱水蔬菜行业竞争趋势分析
第九章 2017年中国脱水蔬菜典型生产企业竞争力及关键性数据分析
第一节 北京美全食品有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第二节 福建龙和食品实业有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第三节 江苏野生科技产业有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第四节 山东神大食品有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第五节 焦作市绿叶食品有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第六节 森馨脱水食品（青岛）有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第七节 慈溪永进冷冻食品有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第八节 博爱县宏业精细蔬菜制品有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第九节 上虞市东海食品有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第十节 江西金源农业开发有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第十章 2018-2024年中国脱水蔬菜产业运行趋势预测
第一节 2018-2024年中国脱水蔬菜产业发展前景分析
一、脱水蔬菜市场发展趋势
二、脱水蔬菜产业竞争趋势分析
三、脱水蔬菜设备趋势分析
第二节 2018-2024年中国脱水蔬菜产业市场预测分析
一、脱水蔬菜供给预测分析
二、脱水蔬菜需求预测
三、脱水蔬菜进出口预测分析
第三节 2018-2024年中国脱水蔬菜产业市场盈利预测分析
第十一章 2018-2024年中国脱水蔬菜产业投资战略指引
第一节 2018-2024年中国脱水蔬菜产业投资环境分析
第二节 2018-2024年中国脱水蔬菜产业投资机会分析
一、发展西部脱水蔬菜业前途广
二、投资潜力分析
第三节 2018-2024年中国脱水蔬菜产业投资风险分析
一、竞争风险分析
二、原材料风险分析
三、技术技术风险分析
四、进入退出风险分析
第四节 专家建议
图表目录：
图表：2005-2017年中国GDP总量及增长趋势图
图表：2017年中国三产业增加值结构图
图表：2009-2017年中国CPI、PPI月度走势图
图表：2005-2017年我国城镇居民可支配收入增长趋势图
图表：2005-2017年我国农村居民人均纯收入增长趋势图
图表：1978-2017年中国城乡居民恩格尔系数对比表
图表：1978-2017年中国城乡居民恩格尔系数走势图
图表：2005-2017年中国工业增加值增长趋势图
图表：2009-2017年我国工业增加值分季度增速
图表：2005-2017年我国全社会固定投资额走势图
图表：2005-2017年我国城乡固定资产投资额对比图
图表：2005-2017年我国财政收入支出走势图
图表：2009-2017年人民币兑美元汇率中间价
图表：2009-2017年中国货币供应量统计表 单位：亿元
（GYFSWLP）
图表详见报告正文
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