2021年中国草莓种植深加工行业分析报告-产业竞争现状与发展潜力预测

加工产品

加工方式

速冻草莓

选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓作为原料，并按大小规格分级，不加糖的可将整果直接速冻;若加糖，先将草莓按果重量的17%~～25%加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结形成速冻草莓。速冻草莓的最终质量取决于解冻，在解冻过程中可能会发生色泽变化、汁液流失、营养物质含量下降等，这会直接影响速冻草莓的品质，因此采取合适的解冻方法以最大程度地保证速冻草莓的品质很有必要。

草莓酱

草莓酱是果酱中的主要品种，堪称果酱之王。草莓酱制作工艺简单，产品能较好地保持草莓的色、香、味及营养且耐储藏，草莓酱制作工艺主要包括选料、配方、浓缩、灭菌包装等流程。

草莓粉

将新鲜草莓加工成草莓粉，是近几年出现的一种加工形式，加工方法主要包括:热风干燥法、微波干燥法、真空冷冻干燥法、膨化干燥法和喷雾干燥法。

草莓汁

草莓汁是以草莓为主要原料制作而成的饮品。草莓汁生产工艺主要包括草莓预处理、澄清、过滤、灭菌等过程。草莓汁的澄清是草莓汁加工工艺的重要环节，澄清效果会影响草莓汁的品质和货架期。目前常用的果汁澄清方法有自然澄清法、酶解澄清法、壳聚糖澄清法、吸附剂澄清法、超滤微滤澄清法等，在草莓汁澄清过程中主要应用酶解澄清法。

草莓酒

草莓可以通过酒精发酶形成风味独特的草莓酒。草莓酒保留了草莓原有的风味，富含糖、有机酸、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸、醇类和酯类等营养成分，可提供人体所需能量，促进人体的血液循环，改善心肌营养，有利人体健康。草莓酒芬芳浓郁，表现出酒类应有的色、香、味，其保质期长，原料利用率高。

草莓罐头

草莓罐头在水果罐头中占有重要地位，深受消费者的欢迎。草莓罐头的制作工艺主要包括选料、清洗烫漂、装罐、排气密封、灭菌冷却等流程。