食用菌是集营养、保健于一体的绿色健康食品，具有较高的食用和药用价值。
食用菌B族维生素含量高于肉类，蛋白质和氨基酸含量是一般水果蔬菜的几倍到几十倍，脂肪含量较低，且其中74%~83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。
以金针菇、杏鲍菇为代表的食用菌具有一定保健功效，符合现代快节奏生活方式下科学饮食、平衡营养的消费需求。
2015年，国内每人食用菌日均消费量约70克（湿品），与营养学家建议的250克仍有较大差距。可以预计在科学饮食、健康消费的趋势下，我国食用菌行业未来发展空间仍然十分广阔。
2、行业产值有望保持增长
食用菌行业高速扩张。
参考食用菌行业协会数据，2005至2015年间，食用菌产量增长2.6倍，年复合增长率10.04%；产值增长4.3倍，年复合增长率15.7%。到2015年，食用菌产量已达3476万吨，年产值2516亿元。2011年我国食用菌产值已超过棉花，成为我国粮油果菜之后的第五大农作物。
图：2000-2015年行业总产量
图：2000-2015年行业总产值
行业进入平稳增长时期，未来5年仍有望保持产值增长。
我国人口基数大，现估计是世界上最大的食用菌生产国和消费国（2016年出口额约153亿人民币，进口额极小）。食用菌总行业经历了爆发阶段，进入平稳增长时期。
行业产量2003年增长率最高达到18.6%，2014年由于整体经济低迷下降至3.2%，2015年回升至6.3%。而从产值来看也由爆发期每年20%以上增长放慢到10%左右。近五年居民收入和餐饮需求复合增速均在10%以上，近两年增速虽有下滑，但考虑消费升级，食用菌行业产值仍将保持正增长。
3、品种集中度较高，新产品开发地处蓝海
食用菌行业产品集中度较高，前三大品种占比57%，前七大品种占比84%。
自2009年以来，我国产量最大的3种食用菌产品一直稳定为香菇、平菇、黑木耳，2015年三者产量均接近或超过600万吨，相加占当年食用菌总产量的57%；年产量超过100万吨的还有金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇，前7种产品占当年总产量的84%，产品集中度较高。
近年来双孢菇、毛木耳增速较高，香菇、平菇、黑木耳、杏鲍菇产量稳中有增，金针菇产量除2012年出现小幅下滑外，整体上仍处上升通道。
新产品开发地处蓝海，行业有望迎来新增长点。统计表明我国已发现的食用菌超过900种，已栽培的种类有70-80种，形成商品的仅50种，新产品开发潜力巨大。新产品问世或创造新的消费需求，为行业带来新增长点。
图：2007-2015年细分市场产品产量（万吨）
图：前7大品种产量增速
图：2015年细分产品占总产量比例
食用菌上游行业为农作物种植业，相关产品价格下降有利于降低成本。食用菌种植主要以米糠、玉米芯、麸皮等农作物下脚料作为原材料，不但实现了资源的循环利用，还有利于环境保护。
以金针菇为例，主要原材料为米糠、玉米芯。原材料在食用菌种植成本中所占的比例较高，一般在35%至50%之间。2014年后我国稻谷和玉米增产明显，原材料供给充足；同时，稻谷和玉米价格出现不同程度的下降，有利于降低种植成本，提高利润。
食用菌下游行业为餐饮业，居民收入和餐饮业增长是需求端的有力支撑。食用菌产品主要通过经销商销往酒楼、饭店和食堂，以及通过农贸市场或超市销往千家万户，少部分经深加工后出售给终端消费者。食用菌行业需求的驱动因素有二：
第一，餐饮业快速增长直接推动产品需求。2005至2015年全国餐饮业营业额规模增长超过3.8倍，复合增长率14.5%，与食用菌行业产值增长正相关；
第二，消费升级支持需求增长。收入提高在拉动食品消费的同时，居民消费理念进化，对绿色健康食品的需求不断上升，间接支持行业发展。2005至2015年我国城镇居民人均可支配收入增长接近3倍，年复合增长率11.45%。
受宏观经济影响，近几年餐饮业和居民收入增速下滑，但仍保持正增长，从需求端持续利好食用菌行业增长。
图：全国餐饮业营业额及增速
图：城镇居民可支配收入金额及增速
第一部分行业发展概况
第一章食用菌行业发展综述
第一节食用菌行业定义及分类
一、行业定义
二、行业主要产品分类
三、行业特性及在国民经济中的地位
第二节食用菌行业统计标准
一、统计部门和统计口径
二、行业主要统计方法介绍
三、行业涵盖数据种类介绍
第三节最近3-5年中国食用菌行业经济指标分析
一、赢利性
二、成长速度
三、附加值的提升空间
四、进入壁垒／退出机制
五、风险
六、行业周期
七、竞争激烈程度指标
八、行业及其主要子行业成熟度分析
第四节食用菌行业产业链分析
一、产业链结构分析
二、主要环节的增值空间
三、与上下游行业之间的关联性
四、行业产业链上游相关行业分析
1、食用菌产品成本构成
2、食用菌种子行业发展状况及影响
3、食用菌种植基地发展状况及影响
4、食用菌技术发展状况及影响
五、行业下游产业链相关行业分析
1、食用菌下游行业分布
2、食用菌发展状况及影响
3、食用菌罐头发展状况及影响
4、食用菌农产品发展状况及影响
六、上下游行业影响及风险提示
第二章食用菌行业市场环境及影响分析（pest）
第一节食用菌行业政治法律环境（p）
一、行业管理体制分析
二、行业主要法律法规
1、行业法规概述
2、《食用菌菌种管理办法》
三、食用菌行业标准
四、行业相关发展规划
五、政策环境对行业的影响
第二节行业经济环境分析（e）
一、宏观经济形势分析
1、国际宏观经济形势分析
2、国内宏观经济形势分析
3、产业宏观经济环境分析
二、宏观经济环境对行业的影响分析
第三节行业社会环境分析（s）
一、食用菌产业社会环境
二、食用菌产业发展对社会发展的影响
第四节行业技术环境分析（t）
一、食用菌技术分析
1、技术水平总体发展情况
2、我国食用菌行业新技术研究
二、食用菌技术发展水平
1、我国食用菌行业技术水平所处阶段
2、与国外食用菌行业的技术差距
第三章国际食用菌行业发展分析及经验借鉴
第一节全球食用菌市场总体情况分析
一、全球食用菌行业的发展特点
二、全球食用菌市场结构
三、全球食用菌行业发展分析
四、全球食用菌行业竞争格局
五、全球食用菌市场区域分布
第二节全球主要国家（地区）市场分析
一、欧洲
二、北美
三、日本
四、韩国
五、其他国家地区
第四章中国食用菌行业的国际比较分析
第一节中国食用菌行业的国际比较分析
一、中国食用菌行业竞争力指标分析
二、中国食用菌行业经济指标国际比较分析
三、食用菌行业国际竞争力比较
1、生产要素
2、需求条件
3、支援与相关产业
4、企业战略、结构与竞争状态
5、政府的作用
第二节全球食用菌行业市场需求分析
一、市场规模现状
二、需求结构分析
三、重点需求客户
四、市场前景展望
第三节全球食用菌行业市场供给分析
一、生产规模现状
二、产能规模分布
三、市场价格走势
第二部分行业深度分析
第五章我国食用菌行业运行现状分析
第一节我国食用菌行业发展状况分析
一、我国食用菌行业发展阶段
二、我国食用菌行业发展总体概况
三、我国食用菌行业发展特点分析
四、我国食用菌行业商业模式分析
第二节食用菌行业发展现状
一、我国食用菌行业市场规模
二、我国食用菌行业发展分析
三、中国食用菌企业发展分析
第三节食用菌市场情况分析
一、中国食用菌市场总体概况
二、中国食用菌产品市场发展分析
第四节我国食用菌市场价格走势分析
一、食用菌市场定价机制组成
二、食用菌市场价格影响因素
第六章我国食用菌行业整体运行指标分析
第一节中国食用菌行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、人员规模状况分析
第二节中国食用菌行业产销情况分析
一、我国食用菌行业总产值
二、我国食用菌行业销售产值
三、我国食用菌行业产销率
第三节中国食用菌行业财务指标总体分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第七章我国食用菌市场供需形势分析
第一节食用菌行业生产分析
一、产品及原材料进口、自有比例
二、国内产品及原材料生产基地分布
三、原材料产能情况分析
第二节我国食用菌市场供需分析
一、我国食用菌行业供给情况
二、我国食用菌行业需求情况
1、食用菌行业需求市场
2、食用菌行业客户结构
第三节食用菌产品市场应用及需求预测
一、食用菌产品应用市场总体需求分析
二、食用菌行业领域需求量预测
三、重点行业食用菌产品需求分析预测
1、香菇市场分析
2、平菇市场分析
3、双孢菇市场分析
4、草菇市场分析
5、金针菇市场分析
6、灵芝市场分析
7、黑木耳市场分析
第八章食用菌行业进出口结构及面临的机遇与挑战
第一节食用菌行业进出口市场分析
一、食用菌行业进出口综述
1、中国食用菌进出口的特点分析
2、中国食用菌进出口地区分布状况
3、中国食用菌进出口的贸易方式及经营企业分析
4、中国食用菌进出口政策与国际化经营
二、食用菌行业出口市场分析
第二节中国食用菌出口面临的挑战及对策
一、中国食用菌出口面临的挑战
二、中国食用菌行业未来出口展望
三、中国食用菌产品出口对策
四、食用菌行业进出口前景及建议
第九章食用菌行业产业结构分析
第一节食用菌产业结构分析
一、市场细分充分程度分析
二、各细分市场领先企业排名
三、各细分市场占总市场的结构比例
第二节产业价值链条的结构及整体竞争优势分析
一、产业价值链条的构成
二、产业链条的竞争优势分析
二、产业链条的竞争劣势分析
第三节产业结构发展预测
一、产业结构调整指导政策分析
二、产业结构调整中消费者需求的引导因素
三、中国食用菌行业参与国际竞争的战略市场定位
四、产业结构调整方向分析
第十章我国食用菌细分市场分析及预测
第一节中国食用菌行业细分市场结构分析
一、食用菌行业市场结构现状分析
二、食用菌行业细分结构特征分析
三、食用菌行业市场结构变化趋势
第二节食用菌种植市场分析预测
一、食用菌种植技术发展进程
二、食用菌种植市场规模分析
三、食用菌种植市场结构分析
四、食用菌种植市场竞争格局
五、食用菌种植市场趋势预测
第三节食用菌初级产品市场分析预测
一、食用菌初级产品技术发展进程
二、食用菌初级产品市场规模分析
三、食用菌初级产品市场结构分析
四、食用菌初级产品市场竞争格局
五、主要食用菌初级产品市场分析
1、香菇市场分析
2、平菇市场分析
3、双孢菇市场分析
4、草菇市场分析
5、金针菇市场分析
6、灵芝市场分析
7、黑木耳市场分析
六、食用菌初级产品市场趋势预测
第四节食用菌深加工产品市场分析预测
一、食用菌深加工产品技术发展进程
二、食用菌深加工产品市场规模分析
三、食用菌深加工产品市场结构分析
四、食用菌深加工产品市场竞争格局
五、主要食用菌深加工产品市场分析
1、香菇市场分析
2、平菇市场分析
3、双孢菇市场分析
4、草菇市场分析
5、金针菇市场分析
6、灵芝市场分析
7、黑木耳市场分析
六、食用菌深加工产品市场趋势预测
第十一章我国食用菌行业营销趋势及策略分析
第一节食用菌行业销售渠道分析
一、营销分析与营销模式推荐
1、渠道构成
2、销售贡献比率
3、覆盖率
4、销售渠道效果
二、食用菌营销环境分析与评价
1、国际环境下的食用菌
2、企事业需求下的食用菌
3、我国食用菌市场整体环境
三、销售渠道存在的主要问题
四、营销渠道发展趋势与策略
第二节食用菌行业营销策略分析
一、中国食用菌营销概况
二、食用菌营销策略探讨
1、中国食用菌产品营销策略浅析
2、食用菌新产品的市场推广策略
3、食用菌细分产品营销策略分析
第三节食用菌营销的发展趋势
一、未来食用菌市场营销的出路
二、中国食用菌营销的趋势预测
第四节食用菌市场营销模式与面临的挑战
第十二章食用菌产业集展及区域市场分析
第一节中国食用菌产业集展特色分析
一、长江三角洲食用菌产业发展特色分析
二、珠江三角洲食用菌产业发展特色分析
三、环渤海地区食用菌产业发展特色分析
第二节食用菌重点区域市场分析预测
一、行业总体区域结构特征及变化
1、区域结构总体特征
2、行业区域集中度分析
3、行业区域分布特点分析
4、行业规模指标区域分布分析
二、食用菌重点区域市场分析
1、河南食用菌市场分析
2、浙江食用菌市场分析
3、上海食用菌市场分析
4、福建食用菌市场分析
5、广东食用菌市场分析
第三部分行业竞争分析
第十三章食用菌行业竞争形势及策略
第一节行业总体市场竞争状况分析
一、食用菌行业竞争结构分析
1、现有企业间竞争
2、潜在进入者分析
3、替代品威胁分析
4、供应商议价能力
5、客户议价能力
二、食用菌行业企业间竞争格局分析
1、不同地域企业竞争格局
2、不同规模企业竞争格局
3、不同所有制企业竞争格局
三、食用菌行业集中度分析
1、市场集中度分析
2、企业集中度分析
四、食用菌行业swot分析
1、食用菌行业优势分析
2、食用菌行业劣势分析
3、食用菌行业机会分析
4、食用菌行业威胁分析
第二节中国食用菌行业竞争格局综述
一、食用菌行业竞争概况
二、中国食用菌行业竞争力分析
1、我国食用菌行业竞争力剖析
2、国内食用菌企业竞争能力提升途径
第三节食用菌行业竞争格局分析
一、国内外食用菌竞争分析
二、我国食用菌市场竞争分析
三、我国食用菌市场集中度分析
四、国内主要食用菌企业动向
五、国内食用菌企业拟在建项目分析
第四节食用菌行业并购重组分析
一、跨国公司在华投资兼并与重组分析
二、本土企业投资兼并与重组分析
三、行业投资兼并与重组趋势分析
第五节食用菌市场竞争策略分析
第十四章食用菌行业领先企业经营形势分析
第一节中国食用菌企业总体发展状况分析
一、食用菌企业主要类型
二、食用菌企业创新及品牌建设
三、食用菌企业国际竞争力分析
四、食用菌行业企业排名分析
第二节中国领先食用菌企业经营形势分析
一、广东星河生物科技股份有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
二、万达（香港）生物科技集团有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
三、山东荣丰集团有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
四、香港鑫三荣集团有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
五、福建绿宝食品集团有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
六、绿雅(江苏)食用菌有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
七、大山合集团有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
八、昆山市正兴食用菌有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
九、如意情集团股份有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
十、湖北森源生态科技股份有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
十一、洛阳奥达特生物科技发展股份有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
十二、天水众兴菌业科技股份有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
十三、江苏华绿生物科技股份有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
十四、无锡市生态园食用菌公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
十五、福建亚西雅食用菌有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
十六、河南丰润食用菌科技开发有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
十七、古田县吉发食用菌有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
十八、山西山宝食用菌生物有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
十九、吉林省成明霏食品有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
二十、徐州康华食用菌有限责任公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
二十一、江西金山生物科技有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
二十二、云南易门丛山食用菌有限责任公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
二十三、烟台日月新天食品有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
二十四、洛阳奥吉特食用菌开发有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
二十五、山东茌平万康食品有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
二十六、西安众一食用菌有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
二十七、上海百茸食用菌有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
二十八、黑龙江天锦食用菌有限公司司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
二十九、上海运芝食用菌有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
三十、山东瑞茂通股份有限公司
（1）企业概况
（2）主营业务情况分析
（3）公司运营情况分析
（4）公司优劣势分析
第四部分行业前景分析
第十五章食用菌行业"十三五"规划研究
第一节"十二五"食用菌行业发展回顾
一、"十二五"食用菌行业运行情况
二、"十二五"食用菌行业发展特点
三、"十二五"食用菌行业发展成就
第二节食用菌行业"十三五"总体规划
一、食用菌行业"十三五"规划纲要
二、食用菌行业"十三五"规划指导思想
三、食用菌行业"十三五"规划主要目标
第三节"十三五"规划解读
一、"十三五"规划的总体战略布局
二、"十三五"规划对经济发展的影响
第四节"十三五"区域产业发展分析
一、"十三五"区域发展态势与存在问题
二、"十三五"我国区域政策的基本走向
三、"十三五"区域产业布局与产业转移
第五节"十三五"时期食用菌行业热点问题研究
第十六章食用菌行业前景及趋势预测
第一节食用菌市场发展前景
一、食用菌市场发展潜力
二、食用菌市场发展前景展望
三、食用菌细分行业发展前景分析
第二节食用菌市场发展趋势预测
一、食用菌行业发展趋势
二、食用菌市场规模预测
三、食用菌行业应用趋势预测
四、细分市场发展趋势预测
第三节中国食用菌行业供需预测
一、中国食用菌行业产量预测
二、中国食用菌市场销量预测
第四节影响企业生产与经营的关键趋势
一、市场整合成长趋势
二、需求变化趋势及新的商业机遇预测
三、企业区域市场拓展的趋势
四、科研开发趋势及替代技术进展
第五部分投资战略分析
第十七章食用菌行业投资价值评估分析
第一节食用菌行业投资特性分析
一、食用菌行业进入壁垒分析
二、食用菌行业盈利因素分析
三、食用菌行业盈利模式分析
第二节食用菌行业发展的影响因素
一、有利因素
二、不利因素
第三节食用菌行业投资价值评估分析
一、行业投资效益分析
二、产业发展的空白点分析
三、投资回报率比较高的投资方向
四、新进入者应注意的障碍因素
第十八章食用菌行业投资机会与风险防范
第一节食用菌行业投融资情况
一、行业资金渠道分析
二、固定资产投资分析
三、兼并重组情况分析
四、食用菌行业投资现状分析
1、食用菌产业投资经历的阶段
2、中国食用菌行业风险投资状况
3、我国食用菌行业的投资态势
第二节食用菌行业投资机会
一、产业链投资机会
二、细分市场投资机会
三、重点区域投资机会
第三节食用菌行业投资风险及防范
一、政策风险及防范
二、技术风险及防范
三、供求风险及防范
四、宏观经济波动风险及防范
五、关联产业风险及防范
六、产品结构风险及防范
七、其他风险及防范
第四节中国食用菌行业投资建议
一、食用菌行业未来发展方向
二、食用菌行业主要投资建议
三、中国食用菌企业融资分析
第十九章食用菌行业面临的困境及对策
第一节食用菌行业面临的困境
第二节食用菌企业面临的困境及对策
一、重点食用菌企业面临的困境及对策
二、中小食用菌企业发展困境及策略分析
三、国内食用菌企业的出路分析
第三节中国食用菌行业存在的问题及对策
一、中国食用菌行业存在的问题
二、食用菌行业发展的建议对策
1、把握国家投资的契机
2、竞争性战略联盟的实施
3、企业自身应对策略
三、市场的重点客户战略实施
1、实施重点客户战略的必要性
2、合理确立重点客户
3、重点客户战略管理
4、重点客户管理功能
第四节中国食用菌市场发展面临的挑战与对策
第二十章食用菌行业案例分析研究
第一节食用菌行业并购重组案例分析
第二节食用菌行业经营管理案例分析
第三节食用菌行业营销案例分析
第二十一章食用菌行业投资战略研究
第一节食用菌行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第二节对我国食用菌品牌的战略思考
一、食用菌品牌的重要性
二、食用菌实施品牌战略的意义
三、食用菌企业品牌的现状分析
四、我国食用菌企业的品牌战略
五、食用菌品牌战略管理的策略
第三节食用菌经营策略分析
一、食用菌市场细分策略
二、食用菌市场创新策略
三、食用菌新产品差异化战略
第四节食用菌行业投资战略研究
一、食用菌行业投资战略
二、食用菌行业投资战略
三、细分行业投资战略
第二十二章研究结论及投资建议
第一节食用菌行业研究结论及建议
第二节食用菌子行业研究结论及建议
第三节食用菌行业投资建议
一、行业发展策略建议
二、行业投资方向建议
三、行业投资方式建议
第四节中国食用菌市场区域市场分析
一、我国各区域产品生产分析
二、我国各区域产品消费分析
三、我国主要城市产品市场价格分析
四、我国各区域产品竞争程度分析
图表目录
图表1我国食用菌行业利润率分析
图表2行业生命周期、战略及其特征
图表3食用菌产业结构
图表4我国规范食用菌生产经营的主要法律法规
图表51-4季度GDP初步核算数据
图表64季度GDP环比和同比增长速度
图表7GDP初步核算数据
图表8GDP同比增长速度
图表9全国居民消费价格涨跌幅
图表106月居民消费价格分类别同比涨跌幅
图表116月居民消费价格分类别环比涨跌幅
图表126月居民消费价格主要数据
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