2021年中国火锅市场分析报告-市场供需现状与发展动向研究

 

        （1） 火锅在餐饮行业中市场份额较大

 

        （2） 易实现标准化

 

        火锅有着上千年的文化，一直被大家公认为适合聚会聊天的饮食方式，而且火锅锅底形式多样，不受年龄层次的约束，在大众消费里刮起了一阵红色的旋风。根据数据显示，我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁，收入集中在3000-10000元。其中21-25岁火锅消费人群比重为25.17%，26-30岁火锅消费人群比重为27.92%；3000-5000元火锅消费人群比重为27.50%，5000-10000元火锅消费人群比重为36.08%。

 

 

        火锅与中餐相比，火锅从烹饪方式、时间、操作流程上都简单于中餐炒菜。由于火锅没有复杂的操作流程，食品材料加工过程比较简单，外行人经培训就能上岗，生产和人工成本低。

        近几年由于我国思想观念的转变，季节对于火锅已经没有约束作用。

        二、 劣势分析

        我国火锅店总量总体逐年增加，我国火锅餐厅由2013年40.6万家增加至2017年的60.1万家，预期我国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6万家。由于锅底种类相对较少，消费者可选择的锅底种类有限，再加上如今火锅店数量越来越多，市场竞争激烈，将不利于火锅行业的发展。

 

        近几年我国消费者越来越重视饮食健康，火锅与传统餐饮相比，对肠胃的刺激更大，特别是吃麻辣火锅。从长期经营来说，对火锅行业发展将会有影响。

        火锅产业门槛相对较低，无形中造成从业者众多，市场份额容易被瓜分。火锅产业地域性使得一地一味，四川人只认麻辣味的火锅，北京人就爱吃涮羊肉等。根据数据显示，2018年我国火锅主要以川渝火锅为主，川渝火锅占整体火锅市场比重达64%，远高于北方火锅及其他火锅。北方火锅占整体火锅市场比重为14%，粤系火锅占整体火锅市场比重为12%。（TJL）