火锅 行业分析 现状调查 发展潜力火锅是一种老少皆宜的饮食,因其方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱。同时作为餐饮细分中最大的品类,2017-2019年我国火锅行业总收入持续增长,受疫情影响,2020年的收入降至8880亿元。

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2021年中国火锅行业分析报告-市场现状调查与发展潜力评估

字体大小: 2021-03-16 10:49  来源:中国报告网

  • 【报告名称】2021年中国火锅行业分析报告-市场现状调查与发展潜力评估
  • 【关 键 字】火锅 行业分析 现状调查 发展潜力
  • 【出版日期】2021
  • 【交付方式】Email电子版/特快专递
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中国报告网提示:火锅是一种老少皆宜的饮食,因其方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱。同时作为餐饮细分中最大的品类,2017-2019年我国火锅行业总收入持续增长,受疫情影响,2020年的收入降至8880亿元。

        火锅是一种老少皆宜的饮食,因其方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱。同时作为餐饮细分中最大的品类,2017-2019年我国火锅行业总收入持续增长,受疫情影响,2020年的收入降至8880亿元。

2017-2020年中国火锅行业总收入

数据来源:公开资料

        一、供应商的议价能力

        火锅行业的上游主要为食材原料的生产、加工与配送,以及餐具、饮料等,其中,常用的食材原料包括瓜果蔬菜、肉制品、海鲜、辣椒、香油、动物内脏制品等,品类丰富,供给充足且相对稳定,价格合理,基本属于完全竞争市场,因此,食材供应商的威胁不明显。

        二、购买者的议价能力

        虽然火锅购买者多为个体消费者,但由于我国火锅店众多,且产品差异化程度不大,消费者容易四处比价,在同样的价格同样的菜品的基础上,消费者可选择服务质量更高的火锅店,因此,消费者的议价能力在强化。

         三、新进入者的威胁

        虽然国内已有多家火锅店,但与小吃快餐、正餐以及团餐等品类相比,火锅的毛利率与净利率相对较高。2019年,火锅行业毛利率达到56.46%,净利率达到13.73%。此外,火锅行业平均翻台率为2.25,低于小吃快餐,高于正餐;加上火锅技术含量较低,资金需求较少,退出壁垒不高,因此,新进入者的威胁很大。

2019年火锅及其他餐饮品类毛利率&净利率对比

数据来源:公开资料

        四、替代品的威胁

        火锅虽然目前仍是餐饮业中的最大分支,但餐饮保罗万象,加上其特色、价格等因素,不能成为真正的商务用餐方式,因此,火锅行业面临着很强的产品替代效应。

        五、同业竞争者的竞争程度

        我国火锅店的数量增长极为迅速,从2013-2017年仅用5年时间就增加了19.5万家,预计到2022年火锅店数量将增至89.6万家。

2013-2022年中国火锅店数量情况预测

数据来源:公开资料

        火锅店的进入者与日俱增,意味着行业竞争越来越激烈。我国火锅行业目前竞争格局分散,市场的CR5仅为7.3%。

我国火锅行业CR5集中度

数据来源:公开资料

        门店数量排名方面,据统计,2020年海底捞和呷哺呷哺稳居第一和第二。此外,前十大火锅企业的排名中,川渝系共占7席,成为最受大众欢迎的火锅品类。

2020年中国火锅行业企业排名前十

排名

品牌

门店数量(家)

客单价

派系

1

海底捞

1142

124

川渝火锅

2

呷哺呷哺

1030

69

台式小火锅

3

小龙坎

846

104

川渝火锅

4

王婆大虾

717

54

虾火锅

5

谭鸭血老火锅

643

107

川渝火锅

6

贤合庄卤味火锅

619

103

川渝火锅

7

德庄火锅

606

92

川渝火锅

8

虾吃虾涮

549

69

虾火锅

9

有拈头成都市井火锅

468

78

川渝火锅

10

蜀大侠

417

98

川渝火锅

资料来源:公开资料(TC)

             中国报告网是观研天下集团旗下的业内资深行业分析报告、市场深度调研报告提供商与综合行业信息门户。《2021年中国火锅行业分析报告-市场现状调查与发展潜力评估》涵盖行业最新数据,市场热点,政策规划,竞争情报,市场前景预测,投资策略等内容。更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展态势、市场商机动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据,以及我中心对本行业的实地调研,结合了行业所处的环境,从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。

        它是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势,洞悉行业竞争格局,规避经营和投资风险,制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。观研天下是国内知名的行业信息咨询机构,拥有资深的专家团队,多年来已经为上万家企业单位、咨询机构、金融机构、行业协会、个人投资者等提供了专业的行业分析报告,客户涵盖了华为、中国石油、中国电信、中国建筑、惠普、迪士尼等国内外行业领先企业,并得到了客户的广泛认可。

        本研究报告数据主要采用国家统计数据,海关总署,问卷调查数据,商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局,部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据,企业数据主要来自于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等,价格数据主要来自于各类市场监测数据库。本研究报告采用的行业分析方法包括波特五力模型分析法、SWOT分析法、PEST分析法,对行业进行全面的内外部环境分析,同时通过资深分析师对目前国家经济形势的走势以及市场发展趋势和当前行业热点分析,预测行业未来的发展方向、新兴热点、市场空间、技术趋势以及未来发展战略等。

【报告大纲】

第一章 2017-2020年中国火锅行业发展概述
第一节 火锅行业发展情况概述
一、火锅行业相关定义
二、火锅行业基本情况介绍
三、火锅行业发展特点分析
四、火锅行业经营模式
1、生产模式
2、采购模式
3、销售模式
五、火锅行业需求主体分析
第二节 中国火锅行业上下游产业链分析
一、产业链模型原理介绍
二、火锅行业产业链条分析
三、产业链运行机制
1、沟通协调机制
2、风险分配机制
3、竞争协调机制
四、中国火锅行业产业链环节分析
1、上游产业
2、下游产业
第三节 中国火锅行业生命周期分析
一、火锅行业生命周期理论概述
二、火锅行业所属的生命周期分析
第四节 火锅行业经济指标分析
一、火锅行业的赢利性分析
二、火锅行业的经济周期分析
三、火锅行业附加值的提升空间分析
第五节 中国火锅行业进入壁垒分析
一、火锅行业资金壁垒分析
二、火锅行业技术壁垒分析
三、火锅行业人才壁垒分析
四、火锅行业品牌壁垒分析
五、火锅行业其他壁垒分析

第二章 2017-2020年全球火锅行业市场发展现状分析
第一节 全球火锅行业发展历程回顾
第二节 全球火锅行业市场区域分布情况
第三节 亚洲火锅行业地区市场分析
一、亚洲火锅行业市场现状分析
二、亚洲火锅行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲火锅行业市场前景分析
第四节 北美火锅行业地区市场分析
一、北美火锅行业市场现状分析
二、北美火锅行业市场规模与市场需求分析
三、北美火锅行业市场前景分析
第五节 欧洲火锅行业地区市场分析
一、欧洲火锅行业市场现状分析
二、欧洲火锅行业市场规模与市场需求分析
三、欧洲火锅行业市场前景分析
第六节 2021-2026年世界火锅行业分布走势预测
第七节 2021-2026年全球火锅行业市场规模预测

第三章 中国火锅产业发展环境分析
第一节 我国宏观经济环境分析
一、中国GDP增长情况分析
二、工业经济发展形势分析
三、社会固定资产投资分析
四、全社会消费品火锅总额
五、城乡居民收入增长分析
六、居民消费价格变化分析
七、对外贸易发展形势分析
第二节 中国火锅行业政策环境分析
一、行业监管体制现状
二、行业主要政策法规
第三节 中国火锅产业社会环境发展分析
一、人口环境分析
二、教育环境分析
三、文化环境分析
四、生态环境分析
五、消费观念分析

第四章 中国火锅行业运行情况
第一节 中国火锅行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国火锅行业市场规模分析
第三节 中国火锅行业供应情况分析
第四节 中国火锅行业需求情况分析
第五节 我国火锅行业细分市场分析
一、细分市场一
二、细分市场二
三、其它细分市场
第六节 中国火锅行业供需平衡分析
第七节 中国火锅行业发展趋势分析

第五章 中国火锅所属行业运行数据监测
第一节 中国火锅所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国火锅所属行业产销与费用分析
一、流动资产
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
第三节 中国火锅所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析

第六章 2017-2020年中国火锅市场格局分析
第一节 中国火锅行业竞争现状分析
一、中国火锅行业竞争情况分析
二、中国火锅行业主要品牌分析
第二节 中国火锅行业集中度分析
一、中国火锅行业市场集中度影响因素分析
二、中国火锅行业市场集中度分析
第三节 中国火锅行业存在的问题
第四节 中国火锅行业解决问题的策略分析
第五节 中国火锅行业钻石模型分析
一、生产要素
二、需求条件
三、支援与相关产业
四、企业战略、结构与竞争状态
五、政府的作用

第七章 2017-2020年中国火锅行业需求特点与动态分析
第一节 中国火锅行业消费市场动态情况
第二节 中国火锅行业消费市场特点分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三节 火锅行业成本结构分析
第四节 火锅行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、渠道因素
四、其他因素
第五节 中国火锅行业价格现状分析
第六节 中国火锅行业平均价格走势预测
一、中国火锅行业价格影响因素
二、中国火锅行业平均价格走势预测
三、中国火锅行业平均价格增速预测

第八章 2017-2020年中国火锅行业区域市场现状分析
第一节 中国火锅行业区域市场规模分布
第二节 中国华东地区火锅市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区火锅市场规模分析
四、华东地区火锅市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区火锅市场规模分析
四、华中地区火锅市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区火锅市场规模分析
四、华南地区火锅市场规模预测

第九章 2017-2020年中国火锅行业竞争情况
第一节 中国火锅行业竞争结构分析(波特五力模型)
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
第二节 中国火锅行业SCP分析
一、理论介绍
二、SCP范式
三、SCP分析框架
第三节 中国火锅行业竞争环境分析(PEST)
一、政策环境
二、经济环境
三、社会环境
四、技术环境

第十章 火锅行业企业分析(随数据更新有调整)
第一节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1、主要经济指标情况
2、企业盈利能力分析
3、企业偿债能力分析
4、企业运营能力分析
5、企业成长能力分析
四、公司优劣势分析
第二节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优劣势分析
第三节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优劣势分析
第四节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优劣势分析
第五节 企业
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
四、公司优劣势分析

第十一章 2021-2026年中国火锅行业发展前景分析与预测
第一节 中国火锅行业未来发展前景分析
一、火锅行业国内投资环境分析
二、中国火锅行业市场机会分析
三、中国火锅行业投资增速预测
第二节 中国火锅行业未来发展趋势预测
第三节 中国火锅行业市场发展预测
一、中国火锅行业市场规模预测
二、中国火锅行业市场规模增速预测
三、中国火锅行业产值规模预测
四、中国火锅行业产值增速预测
五、中国火锅行业供需情况预测
第四节 中国火锅行业盈利走势预测
一、中国火锅行业毛利润同比增速预测
二、中国火锅行业利润总额同比增速预测

第十二章 2021-2026年中国火锅行业投资风险与营销分析
第一节 火锅行业投资风险分析
一、火锅行业政策风险分析
二、火锅行业技术风险分析
三、火锅行业竞争风险分析
四、火锅行业其他风险分析
第二节 火锅行业应对策略
一、把握国家投资的契机
二、竞争性战略联盟的实施
三、企业自身应对策略

第十三章 2021-2026年中国火锅行业发展战略及规划建议
第一节 中国火锅行业品牌战略分析
一、火锅企业品牌的重要性
二、火锅企业实施品牌战略的意义
三、火锅企业品牌的现状分析
四、火锅企业的品牌战略
五、火锅品牌战略管理的策略
第二节 中国火锅行业市场的重点客户战略实施
一、实施重点客户战略的必要性
二、合理确立重点客户
三、对重点客户的营销策略
四、强化重点客户的管理
五、实施重点客户战略要重点解决的问题
第三节 中国火锅行业战略综合规划分析
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第四节 火锅行业竞争力提升策略
一、火锅行业产品差异性策略
二、火锅行业个性化服务策略
三、火锅行业的促销宣传策略
四、火锅行业信息智能化策略
五、火锅行业品牌化建设策略
六、火锅行业专业化治理策略

第十四章 2021-2026年中国火锅行业发展策略及投资建议
第一节 中国火锅行业产品策略分析
一、服务产品开发策略
二、市场细分策略
三、目标市场的选择
第二节 中国火锅行业营销渠道策略
一、火锅行业渠道选择策略
二、火锅行业营销策略
第三节 中国火锅行业价格策略
第四节 观研天下行业分析师投资建议
一、中国火锅行业重点投资区域分析
二、中国火锅行业重点投资产品分析

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